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Rev. cuba. aliment. nutr
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5(2): 114-7, jul.-dic. 1991. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-100986
RESUMO
Se definió el tratamiento térmico adecuado para la elaboración de yogur a partir de leche entera de bufala, con buenas cualidades fisicoquímicas y microbiológicas, sin afectación de sus características reológicas y con una alta valoración de sus cualidades sensoriales. Este yogur posee un valor energético superior al elaborado a partir de leche de vaca. El tiempo de conservación es de, al menos, 7 días a 10 -C