RESUMO
El proceso de dextrinación del almidón de la yuca (Manihot esculenta) utilizando Aspergillus niger fue evaluado a fin de obtener azúcares fermentables a partir del polisacárido original. La concentración máxima de glucosa (2466mg·l-1) se obtuvo a 30ºC en un período de tres días. El análisis estadístico (P=0,05) de los resultados experimentales reveló un comportamiento de segundo orden para el proceso. La interacción entre las variables tiempo y temperatura afectaron significativamente la producción de glucosa debida a la acción enzimática de A. niger sobre el sustrato. El análisis de la superficie de respuesta mostró un punto óptimo para el proceso en 37ºC y 2,75 días, y una interacción significativa entre tiempo y temperatura. Se concluye que la acción catalítica de A. niger depende fuertemente de las condiciones ambientales en las que se desarrolla el proceso.