Actividad antimutagénica de extractos vegetales sobre la Aflatoxina B1 / Antimutagenic activity of vegetable extracts on aflatoxin B1

Se evaluó la capacidad de los extractos de diferentes vegetales (berro, rábano, tomate, zanohoria, lechuga, col, remolacha y pepino) para reducir la mutagenicidad de la aflatoxina B1, por medio del ensayo de Ames. Se tomaron 200 µL del jugo natural de los vegetales y se combinaron con 10(8) células de la cepa TA 98 de Salmonella typhimurium, 50 ng de agflatoxina B1 y 0,5 mL de la mezcla S9. Los resultados indican que el berro fue capaz de reduir la mutagenicidad de la toxina en el 64 por ciento, en tanto el rábano lo hizo en el 36 por ciento, el tomate en el 17 por ciento y la zanahoria en el 15 por ciento; en el caso de los restantes exctractos la reducción fue muy poca o nula