RESUMO
La presente investigación la motivó la preocupación por definir el estado nutricional de familias puertorriqueñas que migran los Estados Unidos de América. Con esta finalidad, se estudió un total de 526 familias residentes en el Sur del Bronx, Nueva York, y cuatro comunidades en Puerto Rico. Los resultados referentes a la ingesta de nutrientes sugieren que la dietas de las madres son bastante adecuadas, en el Sur del Bronx y en Puerto Rico, salvo en lo concerniente al consumo de hirro, en Puerto Rico. Más aún, los datos muestran una aparente tendencia al alto consumo de alimentos, particularmente de tipo proteínico en ambos lugares; revelan, asimismo, un alto consumo de azúcar y bebidas carvonatadas en Puero Rico. Estos datos dietarios fueron corroborados mediante antropometría nutricional, confirmando cierta tendencia al sobrepeso y obesidad en las madres estudiadas. Se informan en detalle cambios ocurridos en la dieta en el trasncurso de los últimos cinco años. Los programas educativos como el de EFNEP, la disponibilidad de nuevos alimentos y la influencia de los niños en el hogar a traves de sus propias preferencias, figuran como factores influyentes en a dinámica de cambios alimentarios de sociedades en transición