RESUMO
El objetivo de este estudio fue determinar la presencia de inhibidores microbianos, y en particular penicilina, en quesos frescos de la ciudad de Oaxaca, para lo cual se trabajó con 76 muestras procedentes de mercados, que se analizaron mediante la prueba de cilindro en placa; además se levantó una encuesta entre los expendedores para identificar el origen de los quesos. De los quesos evaluados, 47 (61.8 por ciento) resultaron positivos a la presencia de inhibidores, de los cuales 26 (34.2 por ciento) contenían únicamente penicilina y 19 (25 por ciento) resultaron con inhibidores destintos a la penicilina. La concentración de este antibiótico varió de 0.56 a 0.125 UI/g de queso. El mayor número de muestras positivas provenían del municipio de Etlas, Oaxaca, lo cual indica el uso indiscrimado de los fármacos y la necesidad de analizar los productos por las autoridades correspondientes, para disminuir el riesgo de alergias y resistencia bacteriana en el población humana