O consumo de ferro biodisponível e a fortificaçäo de alimentos nas dietas das crianças do Município de Säo Paulo / The iron bioavailability consumption and the fortification food on children's diet in Säo Paulo

Objetivo: Avalia as dietas das crianças entre 6 e 24 meses de idade do município de Säo Paulo com relaçäo ao consumo de ferro biodisponível, descrevendo os principais alimentos fontes do mineral, a influência das variáveis socioeconômicas e desenvolve hipótese teórica de fortificaçäo dos alimentos industrializados mais freqüentes nas dietas infantis. Metodologia: Estuda uma amostra representativa de crianças do município de Säo Paulo (n=396), por meio de inquérito de consumo alimentar das últimas 24 horas, relacionando o consumo com as variáveis socioeconômicas: renda familiar, anos de escolaridade do chefe da família e da mäe e trabalho da mäe fora do domicílio. Desenvolve uma hipótese teórica de fortificaçäo dos alimentos: leite, açúcar, espessantes e biscoitos. Resultados: A maioria das crianças apresentou consumo menor que 75 por cento das necessidades de ferro potencialmente absorvível (69,5 por cento), tendo como principais fontes a carne e o leite. Conclusöes: O percentual das crianças com consumo insuficiente de ferro é elevado e independe das variáveis socioeconômicas. A introduçäo de programas fortificaçäo de alimentos é necessária, e o leite apresentou-se como o alimento indicado para ser utilizado como veículo, tanto pela sua freqüência quanto pelas quantidades consumidas nas dietas infantis

Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos / Adapted food pyramid: a guide for a right food choice

Este trabalho traz a avaliação e adaptação da pirâmide alimentar elaborada nos Estados Unidos em 1992 à realidade profissional brasileira dos grupos de pesquisa em alimentação e nutrição. A Pirâmide Alimentar Adaptada foi construída com os alimentos distribuídos em oito grupos (cereais, frutas, vegetais, leguminosas, leite, carnes, gorduras e açúcares) de acordo com a contribuição de cada nutriente básico na dieta. Foram estabelecidas três dietas-padrão (1 600kcal, 2 200Kcal e 2 800Kcal), com distribuição dos macronutrientes: carboidratos (50-60 por cento), proteínas (10-15 por cento), lipídios (20-30 por cento). Cada nível foi apresentado em porções mínimas e máximas a serem consumidas de acordo com as dietas referidas. Para o cálculo das dietas e definição das porções utilizou-se o SOFTWARE "Virtual Nutri". A Pirâmide Alimentar Adaptada pode ser utilizada como instrumento para orientação nutricional de indivíduos e grupos populacionais, respeitando-se os hábitos alimentares e as diferentes realidades regionais e institucionais

Avaliaçäo de rótulos e embalagens de alimentos infantis: bebida láctea, iogurte e queijo tipo "petit suisse" / Evaluation of nutritional information in the labels and packages of child feeding: dairy beverage, yogurt and \"petit suisse\" cheese

Dada a importância da alimentaçäo infantil e o crscente consumo de produtos industrializados, como bebidas lácteas, iogurtes e queijo tipo "petit suisse", nessa faixa etária, avaliou-se a evoluçäo das informaçöes nutricionais nos rótulos e embalagens no período de dois anos (1995 a 1997). Foram selecionados 62 produtos, sendo 12 bebidas lácteas, 20 iogurtes e 30 queijos tipo "petit suisse", de diferentes marcas comerciais e diversos sabores. Analisaram-se os dados obtidos, segundo as informaçöes contidas nos rótulos: marca comercial com diferentes sabores, valor nutritivo, ingredientes, data de fabricaçäo, validade, atendimento ao consumidor, formas de apresentaçäo ou enriquecimento com cálcioo, ferro e vitaminas. Os resultados apontaram um aumento de 95 por cento com relaçäo à 1995, sendo que a bebida láctea apresentou crescimento de 300 por cento (de 3 produtos para 12 variedades), o iogurte 122 por cento (de 9 para 20) e o queijo tipo "petit suisse" 200 por cento (de 10 para 30). Com relaçäo aos rótulos, observou-se um aumento de produtos com a presença de informaçöes nutricionais (90,4 por cento) em relaçäo à 1995 (48,0 por cento). Constatou-se que 6,2 por cento dos produtos apresentavam enriquecimento com nutrientes (ferro, cálcio e/ou vitaminas). Conclui-se que este segmento de mercado de alimentos infantis apresentou crescimento expressivo principalmente o queijo tipo "petit suisse" e bebida láctea, constituindo-se em forte indicativo, näo só da aceitaçäo deste tipo de alimento pelo público infantil, mas também como veículo de nutrientes importantes e de informaçöes nutricionais.

Pudins dietéticos e convencionais: avaliaçäo das informaçöes nutricionais contidas em suas rotulagens / Dietetic and conventional puddings: evaluation

Neste trabalho foram analisadas 7 amostras de pudins, sendo 5 produtos dietéticos e 2 produtos convencionais, de cinco marcas diferentes. Adquiridas em supermecados da Cidade de Säo Paulo, visando avaliar as informações nutricionais contidas em sua rotulagens. Os pudins foram preparados de acordo com a indicaçäo dos fabricantes e padronizou-se para os dietéticos, o leite desnatado e, para os convencionais, o leite integral. A análise constou da determinaçäo de lipídios, carboidratos, proteínas e do cálculo do valor calórico total. Utilizando-se metodologias descritas nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Nos alimentos dietéticos, duas amostras apresentaram valores calóricos bem diferentes dos declarados nos rótulos, onde as calorias se apresentaram, uma substimada em 63,80(por cento) e outras superestimada em 35,93(por cento). Nas demais amostras, inclusive dos produtos convencionais, os valores se encontraram com diferenças menores do que 10,00(por cento). Com relaçäo aos teores de lipídios, somente uma amostra (marcaa B - convencional) apresentou no rótulo teor concordante com o resultado experimental. Quanto aos teores de glicídios, exceto a amostra (marca B - dietético) que substimou este valor em 27(por cento) no rótulo, todas as outras amostras indicavam nos rótulos, teores deste componente com diferença abaixo de 10 (por cento) dos resultados obtidos experimentalmente. Os produtos dietéticos analisados näo atenderam aos padrões exigidos pela legislaçäo em vigor. As informações nutricionais apresentadas nos rótulos e embalagens säo deficientes e algumas vezes incorretas

Os espessantes na alimentaçäo infantil / The thickeners in infant food

Os espessantes tem papel relevante na alimentaçäo infantil. Assim, este trabalho teve por objetivo avaliar diferentes tipos de espessantes e compara-los quanto ao valor calórico e custo (R$). Foram selecionados 13 produtos mais comumente utilizados como espessantes em preparaçöes lácteas. Os cálculos de valor calórico e custo foram realizados conforme indicaçäo do rótulo e formulaçäo-padräo (15 por cento de leite em pó, 5 por cento de açúcar e 3 por cento de espessante). Verificou-se que, para todos os produtos analisados, a preparaçäo conforme o padräo apresentpou menor valor calórico total do que aquela segundo o rótulo. Para a "Maizena", observou-se que uma preparaçäo de 240 ml segundo o rótulo supre 67,76 por cento das recomendaçöes energéticas diárias de uma criança do sexo masculino com 6 meses de idade, enquanto que uma mamadeira preparada somente com leite em pó integral supre 24,05 por cento...