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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2592-2596, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482267

RESUMO

O leite é um dos constituintes da dieta de crianças, adultos e idosos em todo o mundo. Neste contexto, deficiências no manejo, higiene inadequada na ordenha, equipamentos, índices elevados de mastite e mão de obra desqualificada podem prejudicar a qualidade da matéria-prima. O leite ofertado em qualidade microbiológica insatisfatória pode ser veículo de vários agentes etiológicos e doenças alimentares. O presente trabalho teve como objetivo realizar a avaliação microbiológica do leite produzido no município de Valença – RJ, através da quantificação de bactérias heterotróficas aeróbicas mesófilas e psicrófilas. Após a análise das amostras 14,2% das propriedades encontrava-se dentro do limite aceitável pela legislação para bactérias heterotróficas aeróbicas mesófilas e 28,4% para psicrófilas, sendo o aceitável 300.000 UFC/mL.


Assuntos
Contaminação de Alimentos/análise , Leite/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Técnicas Microbiológicas
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