Rosemary and Pitanga Aqueous Leaf Extracts On Beef Patties Stability under Cold Storage

ABSTRACT Because processing and storage conditions affect several beef quality attributes, the food industry uses a variety of synthetic antioxidants. However, some synthetic antioxidants have been questioned regarding its safety, and thus the interest in using natural antioxidants in food products is increasing. This paper aimed at assessing leaf aqueous extracts of Rosemary (Rosmarinus officinalis Linnaeus) and Pitanga (Eugenia uniflora Linnaeus) as antioxidants in beef cold storage. After 48h storage, patties added of Rosemary leaf extracts showed increased pH. Patties added of Pitanga extracts had the lowest a* color values. Oxymyoglobin levels were significantly higher for Negative control, than for Pitanga treatment. The 10% extract addition increased lipid oxidation of beef patties. Correlation coefficients between lipid and myoglobin oxidations were all above 0.85. Pitanga leaf extracts negatively influenced beef color, probably because of its higher chlorophyll content. Lipid oxidation of beef patties was increased with the addition of leaf extracts. The inclusion of 10% leaf extract into beef patties seems not suitable, because it may enhance the amount of prooxidant compounds, as well as the amount of substances capable of reacting with lipid secondary products. Correlations between lipid and myoglobin oxidations demonstrated strong relationship.

Noninvasive method to assess the electrical brain activity from rats / Método não invasivo para avaliar a atividade elétrica cerebral de ratos

This research presents a noninvasive method for the acquisition of brain electrical signal in rat. Was used an electroencephalography (EEG) system developed for bovine and adapted to rats. The bipolar electrode system (needle electrodes) was glued on the surface of the head of the animal without surgical procedures and the other electrode was glued to the tail, as ground. The EEG activity was sampled at 120Hz for an hour. The accuracy and precision of the EEG measurement was performed using Fourier analysis and signal energy. For this, the digital signal was divided into sections successive of 3 seconds and was decomposed into four frequency bands: delta (0.3 to 4Hz), theta (4-8Hz), alpha (8-12Hz) and beta (12-30Hz) and energy (µV²) of the series of time filtered were calculated. The method allowed the acquisition of non-invasive electrical brain signals in conscious rats and their frequency patterns were in agreement with previous studies that used surgical procedures to acquire EEG in rats. This system showed accuracy and precision and will allow further studies on behavior and to investigate the action of drugs on the central nervous system in rats without surgical procedures.

Este trabalho apresenta um método não invasivo para a aquisição de sinal elétrico cerebral em ratos. Utilizou-se um sistema de eletroencefalografia EEG desenvolvido para bovino e adaptado para ratos. O sistema bipolar de eléctrodos (eléctrodos de agulha) foi colado na superfície da cabeça do animal, sem procedimentos cirúrgicos e outro eletrodo foi colado na cauda, como terra. A atividade do EEG foi amostrada em 120Hz durante uma hora. Foi calculada a exatidão e a precisão da medida de EEG usando análise de Fourier e energia do sinal. Para isso, o sinal digital foi dividido em trechos sucessivos de 3 segundos, decomposto em quatro faixas de frequência: delta (0,3-4Hz), teta (4-8Hz), alfa (8-12Hz) e beta (12-30Hz) e a energia (µV²) das séries de tempo filtradas foram calculadas. O método não invasivo permitiu adquirir sinais elétricos cerebrais em ratos conscientes e seus padrões de frequências foram de acordo com trabalhos anteriores, que utilizaram procedimentos cirúrgicos para adquirir EEG em ratos. Esse sistema apresentou exatidão e precisão e permitirá novos estudos sobre comportamento e para investigar a ação de drogas no sistema nervoso central sem procedimentos cirúrgicos em ratos.

Atividade da catalase e da lactato desidrogenase em tilápias submetidas a estresse de confinamento: efeito da cor do ambiente / Catalase and lactate dehydrogenase activity in tilapia subjected to contention stress: effect of the background color

Avaliaram-se os efeitos da cor do ambiente sobre o crescimento e a atividade da enzima antioxidante catalase (CAT) e da lactato desidrogenase (LDH) em tilápias do Nilo (n=24; 36,2±3,6g). Oito exemplares foram mortos para determinação da atividade basal das enzimas e os demais permaneceram isolados durante 14 dias sob espectro de luz branca ou azul (n=8 peixes/tratamento). A seguir os peixes foram submetidos a um estresse diário de confinamento de 90 minutos (15° ao 28° dia) e pesados semanalmente para cálculo da taxa de crescimento específico (TCE). A TCE negativa confirmou que o confinamento provocou estresse nos peixes, independentemente da cor do ambiente. O aumento da atividade da LDH no músculo vermelho dos peixes mantidos sob luz branca ou azul indicou mudança do metabolismo aeróbio para anaeróbio. O estresse reduziu a atividade da CAT no músculo branco dos peixes mantidos sob a luz branca ou azul. Na musculatura vermelha, esta redução ocorreu apenas nos animais mantidos sob a luz branca. O confinamento aumenta os processos metabólicos anaeróbios e é adequado para estudos sobre os efeitos do estresse. O espectro de luz azul não evita a redução do crescimento e a demanda energética anaeróbia em situações de estresse, mas preserva a atividade da CAT, contribuindo para o bem-estar da tilápia.

We assess the effects of the background color on the growth and antioxidant enzyme catalase (CAT) and lactate dehydrogenase (LDH) in Nile tilapia (n=24; 36.2±3.6g). Eight fish were killed for assessment of basal activity of the enzymes and the others remained isolated for 14 days under white or blue light spectrum (n=8 fish/treatment). Then each animal were subjected to a daily stress of confinement of 90 minutes (15th to 28th day) and weighed to calculate the specific growth rate (SGR). The negative SGR confirmed that the confinement stressed in fish, regardless of the background color. The increased activity of LDH in red muscle of fish kept under white or blue light indicated replacement of aerobic metabolism to anaerobic. Stress reduced the CAT activity in white muscle of fish kept under white or light blue. In red muscle this reduction occurred only in animals kept under white light. Restraint causes increase in anaerobic metabolic processes and is suitable for studies on the effects of stress in tilapia. Confinement increases the anaerobic metabolic processes and is suitable for studies on the effects of stress. The blue spectrum of light does not prevent the reduction of growth and the anaerobic energetic demand in stressful situations, but preserves the CAT activity, contributing to the tilápia welfare.

Effect of Cysticercus cellulosae fractions on the respiratory burst of pig neutrophils

Neutrófilos, eosinófilos e macrófagos são células que interagem com os parasitas no corpo do hospedeiro desenvolvendo atividade antiparasitária. A reação inicial destes leucócitos é a geração de espécies reativas de oxigênio (ERO) a fim de expulsar os parasitas. No presente trabalho estudou-se o efeito da fração total, de escolex e de membrana de Cysticercus cellulosae sobre a explosão respiratória de neutrófilos de suínos. A produção de peróxido de hidrogênio (H2O2) pelos neutrófilos incubados com as frações de C. cellulosae apresentou acréscimo de 190% (extrato total), 120% (escolex) e 44% (membrana). Alta atividade de catalase (33%, 28% e 28% para extrato total, escolex e membrana respectivamente) foi observada nos neutrófilos incubados com as frações de metacestodeo, podendo representar a própria proteção celular do neutrófilo. Frações de escolex e de membrana aumentaram a capacidade fagocitária dos neutrófilos (44% e 28%, respectivamente). Por outro lado, a fração total do cisticerco não alterou a capacidade fagocitária dos neutrófilos, o que pode estar relacionada com modificações na função da membrana celular causadas pela alta produção de ERO na presença da fração total. O extrato total de C. cellulosae é tóxico para os neutrófilos, indicada pela diminuição da capacidade fagocitária, provavelmente pela indução de alto nível de ERO. A diferença de toxicidade do extrato total, de escolex e de membrana para os neutrófilos pode ocorrer pelo efeito antigênico presente no fluido vesicular no extrato total de C. cellulosae.