RESUMO
Uma cultura de bactérias alcallofilica, bastonete Gram+ com alta capacidade de produção da enzima ciclodextrina glicosistransferase (CGTase) foi isolada de amostras de solo da cidade Ouro Preto, Minas Gerais (BRASIL). A produção nmáxima da enzima ocorreu a 37º C após 72 horas de incubação, sob agitação de 120 ciclos por minuto, em meio alcalofílico (pH 10,3) contendo 2 por cento de amido solúvel, 0,5 por cento de peptona, 0,5 por cento de extrato de levedura, 0,1 por cento de K2HPO4 0,02 por cento de MgSO4 7H20 e 1 por cento de Na2CO3. A temperatura ótima de atividade hidrolítica da enzima situou-se entre 55 e 60 por cento. Na ausencia de substrato, a CGTase mostrou-se 100 por cento estável até 60ºC por 30min. A adição de 10 mmol/L de cloreto de cálcio aumentou sua termo-resistência, resultando em maior produção de ciclodextrinas. O pH óTIMO EM TAMãO BORATO DE 50 MMOL/l FOI 8,0. A atividade e a estabilidade em altas temperaturas indicam potencialidade industrial para essa CGTse. Assim, estudos complementares devem ser realizados para identificar a espécie microbiana, purificar a enzima, avaliar o efeito de inibidores enzimáticos, determinar o tipo de ciclodextrina produzida em maior proporção e a taxa de conversão do amido em ciclodextrinas.