Prediction of bovine milk true protein content by mid-infrared spectroscopy / Estimativa do teor de proteína verdadeira do leite bovino por espectroscopia na região do infravermelho médio

The aim of this study was to estimate the concentration of milk true protein (TP) by mid-infrared absorbance method (MIR) in samples from bulk tank of dairy herds, and to determine the correlation between the results of TP of milk determined by Kjeldahl and MIR. Forty nine dairy herds were selected (17 Holstein, 6 Jersey and 26 Girolando) for monthly collections of samples from bulk tanks during the period of one year (284 samples). Fat, lactose, crude protein and total solids were firstly determined by MIR, and then analyzed for total and true protein by Kjeldahl method. The regression equation to estimate TP contents based on MIR crude protein determination was as follows: TP=0.0021+(1.0104xCP), where: TP is the content of true protein, CP is the crude protein content determined by the MIR method, and 0.0155 is the model error term.

O objetivo deste estudo foi estimar o teor de proteína verdadeira (PV) do leite por meio de metodologia de espectroscopia na região do infravermelho médio (IVM), em amostras de tanque de rebanhos leiteiros comerciais, e determinar a correlação entre os resultados de proteína verdadeira do leite determinados pelo método de Kjeldahl e por IVM. Foram selecionados 49 rebanhos leiteiros (17 da raça Holandesa, seis da raça Jersey e 26 da raça Girolando) para coletas mensais de amostras de leite de tanque durante o período de um ano, totalizando 284 amostras analisadas. As amostras de leite foram analisadas inicialmente em relação aos teores de gordura, lactose, proteína bruta e sólidos totais por IVM, sendo em seguida analisadas quanto ao teor de PB e PV pelo método de Kjeldahl. A equação de regressão para estimativa do teor de PV com base nos teores de proteína bruta foi a seguinte: PV=0,0021+(1,0104xPB); em que: PV é o teor de proteína verdadeira estimado; PB é o teor de proteína bruta pelo método IVM e 0,0155 é o erro apresentado pelo modelo.

Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder

The relationship between microbiological characteristics of raw milk and the quality of high-heat whole powder made from it was investigated. To this end, 16 lots of milk standardized for fat and non-fat solids were used. Powder average levels of mesophiles and psychrotrophs were 7.8 x 10

Avaliaçäo comparativa das condiçöes higiênicas de equipamentos utilizados na fabricaçäo de embutidos, através das técnicas de bioluminescência de ATP e contagem global de microrganismos / Evaluation compared of hygienic conditions in factory's equipment through aplications of ATP bioluminescence

A eficiência dos procedimentos de higienizaçäo de superfícies de equipamentos, utilizados no processamento de embutidos, foi avaliada através das técnicas de bioluminescência de ATP, mediante o emprego de conjuntos de reativos produzidos em escala comercial, e de contagem global de microrganismos em placas (CGP). Os níveis médios de ATP e CGP sofreram um decréscimo progressivo ao longo do período de amostragem, como resultado do aprimoramento das atividades de limpeza e desinfecçäo dos equipamentos. Os resultados obtidos pela técnica de bioluminescência de ATP foram comparáveis aos da CGP, observando-se a correlaçäo de 0,928 (n=10) entre os dois métodos. Considerando os resultados obtidos, bem como a rapidez e a simplicidade de execuçäo da técnica de bioluminescência, discute-se a aplicabilidade deste método em estabelecimentos de alimentos, sobretudo em programas de Análise de Risco por Pontos Críticos de Controle.

Características físico-químicas e microbiológicas de queijos Minas frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do estado de Säo Paulo / Minas cheese and mozzarella cheese physicochemical characteristics producted in cheese factory in Säo Paulo

Analisou-se 32 amostras de queijos Minas frescal, e 20 de mussarela, para a determinaçäo dos percentuais de umidade e gordura (em relaçäo ao extrato seco), e do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais. Os resultados demonstraram que 15 amostras de queijo Minas frescal (46,9 por cento) continham teor de umidade acima do limite adotado pela legislaçäo em vigor no estado de Säo Paulo (60 por cento, p/p). Neste tipo de queijo o limite mínimo para gordura (40 por cento, p/p) näo foi alcançado em 17 amostras (53,1 por cento). As amostras de queijo mussarela revelaram-se de acordo com as normas, com exceçäo de 1 amostra (5,0 por cento) que apresentou teor de gordura abaixo do limite mínimo permitido (28 por cento p/p). Com relaçäo às bactérias do grupo coliforme, 15 amostras (46,9 por cento) de queijo Minas, e 3 (15,0 por cento) de mussarela, apresentaram níveis acima de 1000/g. Níveis de coliformes fecais acima do limite estabelecido pela legislaçäo brasileira (100/g) foram observados em apenas 3 amostras (9,4 por cento) de queijo Minas. Discute-se a importância destes resultados para a avaliaçäo da qualidade dos produtos analisados.