Perfil socioeconômico, nutricional e de saúde dos participantes do curso de cuidadores de idosos do Vale do Jequitinhonha/MG / Socioeconomic, nutritional and health profile of the participants in the course for caregivers of elderly people of Vale do Jequitinhonha/MG

Em decorrência da transição etária brasileira, com conseqüente aumento da população de idosos, bem como da necessidade de profissionais habilitados para prestar cuidados a estes, o presente artigo retrata as condições socioeconômicas, de saúde e o estado nutricional dos participantes do Programa para Habilitação de Cuidadores de Idosos no Vale do Jequitinhonha/MG, fortalecendo assim as pesquisas sobre esta temática.

In view of the Brazilian age transition, with the consequent increase in the elderly population, and light of the need for qualified professionals to take care of the elderly, the article portrays the socioeconomic and health conditions and also the nutritional state of the participants in the Qualification Program for Caregivers of Elderly Individuals, in the region known as Vale do Jequitinhonha, state of Minas Gerais, strengthening the research studies on this theme.

Composiçäo centesimal, perdas de peso e maciez de lombo (longissimus dorsi) suíno submetido a diferentes tratamentos de congelamento e descongelamento / Proximate analysis, weight losses and tenderness of pork loin (longissimus dorsi) submitted to different freezing and thawing treatments

Foram avaliadas a composiçäo centesimal, as perdas de peso e a maciez de porções de carne suína (Longissimus dorsi) grelhadas, submetidas a dois períodos de estocagem (15 e 60 dias) e descongeladas a 7 graus e 25 graus. Constatou-se que os bifes contendo teores mais elevados de umidade correspondem aos tratamentos com 15 dias de estocagem congelada e descongelamento a 7 graus C (59,54 por cento) e com 60 dias de estocagem congelada combinada com descongelamento a 25 graus C (60,51 por cento). Amostras armazenadas durante 60 dias apresentaram maior teor de minerais (5,58 por cento) em relaçäo àquelas estocadas por 15 dias (4,51 por cento) ( análise realizada em amostras grelhadas e pré-salgadas). Os teores de proteína e lipídios e a maciez näo foram afetados por quaisquer dos procedimentos. A utilizaçäo de 25 graus C para o descongelamento ocasionou maiores perdas de peso (40,19 por cento) que 7 graus C (33,17 por cento). Os resultados do presente estudo sugerem a aplicaçäo de períodos curtos de estocagem congelada e descongelamento sob resfriamento