Efeito da trituração e imersão em água na redução dos compostos cianogênicos do albedo de maracujá amarelo / Effect of grinding and soaking on the reduction of cyanogenic compounds in the albedo of yellow passion fruit

A importância dos compostos funcionais presentes em alguns resíduos vegetais tem ampliado as pesquisas para viabilizar seu aproveitamento na alimentação humana. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá, principalmente do amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Degener), com produção de aproximadamente 478 mil toneladas anuais, utilizados principalmente para o consumo "in natura" e fabricação de suco. O albedo corresponde de 12% a 32% da massa do maracujá amarelo maduro, contendo, em base seca, cerca de 20% de pectina (fibra solúvel), mas também compostos cianogênicos, como a prunasina, amigdalina e sambunigrina. Este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito da trituração e da imersão em água na redução dos compostos cianogênicos do albedo de maracujá amarelo. Foram utilizdos frutos de maracujá amarelo maduros obtidos de produtor comercial, com pelo menos 85% da casca com cor amarela. O efeito da trituração foi estudado utilizando-se três tamanhos de partícula e o efeito da imersão do albedo em água (proporção 1:3) foi avaliado por seis dias (144h) em condição ambiente (temperatura média de 28,5ºC). Foram analisados os teores de compostos cianogênicos totais (CCT), glicosídeos cianogênicos (GC) e compostos cianogênicos não glicosídeos (CCNG). O processo de imersão dos albedos em água provocou a perda de parte dos glicosídeos cianogênicos, entretanto, apesar do efeito significativo do tempo de imersão, os teores remanescentes de CCT e GC mantiveram-se elevados. Nas condições deste experimento, observou-se baixa ação dos microorganismos contaminantes e praticamente ausência de ação de enzimas endógenas na degradação dos glicosídeos cianogênicos durante todo o peíodo de imersão, independetemente do tamanho da partícula do albedo...

Atividade antioxidante da epicatequina-(2β→7,4β→8)-epicatequina isolada de Dioclea lasiophylla

This work describes the evaluation of the antioxidant activity in the system b-carotene / linoleic acid and radical scavenging effects of the substances epicatechin-(2β→7,4β→8)-epicatechin, epicatechin, epigalocatechin-(2β→7,4β→8)-epicatechin, luteolin 3-β-Dglicopiranoside and crisoeriol 7-β-D-glicopiranoside isolated of the extract AcOEt of the stem of Dioclea lasiophylla, in comparison with the standards n-propyl gallate, BHT and a-tocopherol.