Percepção dos comerciantes de alimentos sobre boas práticas de fabricação, numa feira-livre do município de Floresta, PR / Perception of food traders on good manufacturing practices, a street market in the city of Floresta, PR

Boas Práticas de Fabricação devem ser aplicadas nos estabelecimentos, a fim de garantir segurança e qualidade nos alimentos oferecidos à população. Foram aplicados questionários constituídos de perguntas diretas e indiretas que abrangiam dados pessoais e específicos de boas práticas a onze comerciantes de feira-livre do município de Floresta/PR. Os aspectos considerados incluem estrutura física e instalações, equipamentos e utensílios, higienização e práticas de manipulação. Puderam-se observar casos de falta de conhecimento a respeito de boas práticas, mostrando a necessidade de treinamentos freqüentes aos manipuladores.

Comercialização de cachorro-quente: uma análise investigativa na cidade de Maringá, PR / Commercialization hot dog: an investigative analysis in the city of Maringa, PR

O comércio ambulante de alimentos vem aumentando muito nos últimos anos, principalmente nos países em desenvolvimento, sendo reconhecido como um fenômeno de grande importância econômica, nutricional e sanitária. A venda desse tipo de alimento em via pública representa um risco à saúde do comensal, pelas condições higiênico-sanitárias dos produtos comercializados. Este trabalho teve como objetivo, avaliar as condições de higiene e manipulação bem como mensurar a temperatura da água de cozimento da salsicha utilizada por ambulantes na produção de cachorro-quente, da cidade de Maringá-PR. Foram visitados 20 pontos de venda localizados na região central da cidade. Os maiores problemas identificados compreendem: os panos, utilizados para a limpeza e para secar as mãos; a origem da água utilizada e seu armazenamento; a falta de controle da temperatura dos alimentos perecíveis no ponto de venda; a proximidade com a poluição, fumaça, pombos e insetos.(...) Todos esses aspectos são desfavoráveis à legislação vigente, que regulariza e disciplina o comércio ambulante na cidade. Diante das afirmações encontradas nesta pesquisa, recomenda-se um investimento maior em educação e infra-estrutura para estes vendedores, melhorando com isso, a qualidade higiênico-sanitária do cachorro-quente.