1.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 20(2): 111-5, jul.-dez. 1990.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-123405
RESUMO
É apresentada, neste trabalho, uma revisäo bibliográfica sobre os tipos de bambu fornecedores de brotos comestíveis, presença de joça, produtividade e rendimento, composiçäo centesimal, de aminoácidos orgânicos, açúcares, polissacarídeos, compostos cianogênicos e irritantes dos brotos-de-bambu. Também säo apresentados aspectos da avaliaçäo organoléptica e da textura para dez tipos de broto-de-bambu e parâmetros de padröes japoneses para o broto-de-bambu Phyllostachys pubescens Mazel processado