Effect of microbiological characteristics of raw milk on the quality of whole milk powder

The relationship between microbiological characteristics of raw milk and the quality of high-heat whole powder made from it was investigated. To this end, 16 lots of milk standardized for fat and non-fat solids were used. Powder average levels of mesophiles and psychrotrophs were 7.8 x 10

Avaliaçäo comparativa das condiçöes higiênicas de equipamentos utilizados na fabricaçäo de embutidos, através das técnicas de bioluminescência de ATP e contagem global de microrganismos / Evaluation compared of hygienic conditions in factory's equipment through aplications of ATP bioluminescence

A eficiência dos procedimentos de higienizaçäo de superfícies de equipamentos, utilizados no processamento de embutidos, foi avaliada através das técnicas de bioluminescência de ATP, mediante o emprego de conjuntos de reativos produzidos em escala comercial, e de contagem global de microrganismos em placas (CGP). Os níveis médios de ATP e CGP sofreram um decréscimo progressivo ao longo do período de amostragem, como resultado do aprimoramento das atividades de limpeza e desinfecçäo dos equipamentos. Os resultados obtidos pela técnica de bioluminescência de ATP foram comparáveis aos da CGP, observando-se a correlaçäo de 0,928 (n=10) entre os dois métodos. Considerando os resultados obtidos, bem como a rapidez e a simplicidade de execuçäo da técnica de bioluminescência, discute-se a aplicabilidade deste método em estabelecimentos de alimentos, sobretudo em programas de Análise de Risco por Pontos Críticos de Controle.

Características físico-químicas e microbiológicas de queijos Minas frescal e mussarela, produzidos em algumas fábricas de laticínios do estado de Säo Paulo / Minas cheese and mozzarella cheese physicochemical characteristics producted in cheese factory in Säo Paulo

Analisou-se 32 amostras de queijos Minas frescal, e 20 de mussarela, para a determinaçäo dos percentuais de umidade e gordura (em relaçäo ao extrato seco), e do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais. Os resultados demonstraram que 15 amostras de queijo Minas frescal (46,9 por cento) continham teor de umidade acima do limite adotado pela legislaçäo em vigor no estado de Säo Paulo (60 por cento, p/p). Neste tipo de queijo o limite mínimo para gordura (40 por cento, p/p) näo foi alcançado em 17 amostras (53,1 por cento). As amostras de queijo mussarela revelaram-se de acordo com as normas, com exceçäo de 1 amostra (5,0 por cento) que apresentou teor de gordura abaixo do limite mínimo permitido (28 por cento p/p). Com relaçäo às bactérias do grupo coliforme, 15 amostras (46,9 por cento) de queijo Minas, e 3 (15,0 por cento) de mussarela, apresentaram níveis acima de 1000/g. Níveis de coliformes fecais acima do limite estabelecido pela legislaçäo brasileira (100/g) foram observados em apenas 3 amostras (9,4 por cento) de queijo Minas. Discute-se a importância destes resultados para a avaliaçäo da qualidade dos produtos analisados.