Análise de coliformes e salmonella em leite pasteurizado no sertão central do Ceará / Analysis of coliform and salmonella in pasteurized milk in Ceara

O programa Leite é Saúde, uma parceria do Governo do Estado do Ceará com Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à fome (MDS), distribui gratuitamente leite pasteurizado tipo C para crianças, idosos e gestantes dos municípios mais carentes do Estado. O Instituto CENTEC realiza através de convênio com a Secretaria de Desenvolvimento Agrário (DAS), análises quinzenais deste leite distribuídos nos postos de coleta. Objetivou-se neste trabalho realizar análises microbiológicas de Coliformes a 45ºC e Salmonella em 6 municípios do Sertão Central do Ceará. Os resultados evidenciaram que em 21 amostras analisadas, 66,64% apresentaram contaminação, sendo que 42,84% corresponderam à contaminação por Coliformes a 45 ºC e 23,8% com presença de Salmonela sp.

Perfil sensorial de patês elaborados a partir do reaproveitamento de carcaças de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) / Sensory profile of pates made from the reuse of carcasses of tilapia (Oreochromis niloticus)

Devido ao baixo rendimento (30-33%) , a tilápia do Nilo gera uma grande quantidade de resíduos surgindo daí a necessidade de um aproveitamento desses resíduos na forma de subprodutos com qualidades nutricionais e sensoriais. Este trabalho objetivou elaborar patês a partir de carcaças de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) descartadas após o processo de filetagem e avaliar sensorialmente as duas formulações desenvolvidas (com e sem adição de pimenta). As amostras foram avaliadas segundo um teste de aceitação do consumidor, com escala hedônica estruturada de 9 pontos, para os atributos aparência geral, aroma, sabor, textura e odor. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente de acordo com o Teste Tukey utilizando-se o software Assistat. Segundo os resultados da avaliação sensorial para as duas amostras, os atributos aparência, cor, odor, sabor e textura obtiveram de forma geral uma aceitação na faixa do gostei regularmente ao gostei muito, que corresponde ás médias no intervalo de 7 a 8, não havendo diferença significativa entre as mesmas.

Avaliação da rotulagem de presuntos fatiados comercializados na cidade de Quixadá-CE / Evaluation of labeling of sliced ham sold in the city of Quixada-CE

Os frios fracionados constituem uma forma prática de comercialização e consumo facilitando a rotina do consumidor. Pela pouca disponibilidade de tempo, as pessoas cada vez mais consomem alimentos de fácil preparação e ingestão, assim, é crescente o aumento de alimentos industrializados oferecidos ao consumidor de forma facilitada. O objetivo do presente trabalho foi verificar se a rotulagem praticada na comercialização de presuntos fatiados pelos três principais estabelecimentos do ramo, no município de Quixadá, na região do Sertão Central do Ceará, se adequam aos critérios exigidos pela legislação em questão. Considerando a SMG n. 554, 100% dos estabelecimentos estavam em desacordo com o especificado na legislação para as informações descritas. Concluiu-se que a fiscalização quanto ao cumprimento das leis para rotulagem não são muito presentes. Os três supermercados estudados apresentaram falhas nos rótulos dos alimentos fatiados e embalados, tanto na presença como na ausência do cliente.