Análise nutricional, desperdício e custos em unidade de alimentação e nutrição hospitalar em Fortaleza-CE / Nutritional analysis, waste and cost in power unit and hospital nutrition in Fortaleza

Uma refeição balanceada em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental no que diz respeito à saúde e à produtividade do trabalhador, além de evitar riscos de acidentes de trabalho. Assim como a produtividade do trabalho, o desperdício e os custos despendidos na produção de refeições são parâmetros importantes que norteiam escolhas e decisões. Diante desse contexto, este trabalho consistiu em avaliar o cardápio de uma UAN hospitalar quanto às normas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), custos e desperdício de alimentos. Tratou-se de um estudo transversal, descritivo e quantitativo, desenvolvido em uma UAN hospitalar em Fortaleza - CE. Foram analisados 5 cardápios de almoço de acordo com os parâmetros do PAT; o desperdício foi avaliado através do resto e rendimento médio das preparações, enquanto os custos foram calculados a partir dos valores de compra obtidos das notas fiscais de gêneros alimentícios da unidade estudada. Verificou-se que o total de calorias esteve bem acima do recomendado pelo PAT, assim como os valores de proteína, lipídeos, sódio, fibras e Ndpcal, por outro lado, a quantidade de carboidratos apresentou-se inferior e as de gordura saturadas foram as que mais se aproximaram dos valores de referência do programa. Em relação ao custo e desperdício, foi observado que os valores encontrados estão dentro do recomendado.

História familiar de doenças crônicas, atividade física e hábitos alimentares emestudantes da área da saúde / Family history of chronic diseases, physical activity and food habits in healthcare students / Historia familiar de enfermedades crónicas, actividad física y hábitos alimentarios de Estudiantes del área de la salud

Objetivo: Investigar a história familiar de doenças crônicas não transmissíveis, prática de atividade física e hábitos alimentares em estudantes da área da saúde de uma instituição particular em Fortaleza-CE. Métodos: Tratou-se de um estudo transversal e descritivo, no qual foram avaliados 383 acadêmicos. A obtenção de dados foi realizada por meio de questionário previamente elaborado e autoaplicável. Resultados: Os avaliados apresentaram idade média de 23,8±5,2 anos, e 230 (60,1%) deles tinham familiares com hipertensão arterial. Com relação à atividade física, a maior prevalência de sedentarismo esteve entre os estudantes de Nutrição (n=90; 40,9%), enquanto a maior frequência de atividade foi verificada nos estudantes de Educação Física. Diariamente, 223 (58,2%), 218 (56,9%), 191 (49,9%) e 296 (77,3%) dos estudantes consumiam frutas, sucos, legumes e verduras e leite e derivados, respectivamente. Conclusão: Uma parcela substancial de alunos apresentou consumo regular de alimentos saudáveis. Observou-se, ainda, um nível considerável de sedentarismo entre os universitários.

Objective: To investigate the family history of chronic noncommunicable diseases, physical activity and food habits in healthcare students from a private institution in Fortaleza, Ceará. Methods: This cross-sectional and descriptive study assessed 383 undergraduates. Data collection was performed by means of a previously elaborated and self-filled questionnaire. Results: The evaluated had a mean age of 23.8±5.2 years, and 230 (60.1%) of them had family members with hypertension. Regarding physical activity, the higher prevalence of sedentariness was among the nutrition undergraduate students (n=90; 40.9%), while the highest frequency of activity was observed in physical education students. Daily, 223 (58.2%), 218 (56.9%), 191 (49.9%), and 296 (77.3%) of the students consumed fruits, juices, legumes and vegetables, milk and dairy products, respectively. Conclusion: A substantial part of the students showed regular consumption of healthy foods. It was also observed a considerable level of sedentary lifestyle among the college students.

Objetivo: Investigar la historia familiar de enfermedades crónicas no transmisibles, la práctica de actividad física y hábitos alimentarios de estudiantes del área de la salud en uma institución privada de Fortaleza, Ceará. Métodos: Se trató de un estudio transversal y descriptivo en el cual fueron evaluados 383 académicos. La obtención de datos fue realizada a través de un cuestionario anteriormente elaborado y auto rellenado. Resultados: Los evaluados presentaron edad media de 23,8±5,2 años, y 230 (60,1%) de ellos tenían familiares con hipertensión arterial. Respecto la actividad física, la mayor prevalencia de sedentarismo fue en los estudiantes de Nutrición (n=90; 40,9%) mientras la mayor frecuencia de actividad fue verificada en los estudiantes de Educación Física. Doscientos veinte y tres (58,2%), 218 (56,9%), 191 (49,9%) y 296 (77,3%) de los Estudiantes consumían frutas, zumos, legumbres y verduras y leche y derivados a diario, respectivamente. Conclusión: Una parte sustancial de alumnos presento consumo regular de alimentos saludables. Se observó, todavía, un nivel considerable de sedentarismo en los universitarios.