Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de tortas doces, comercializadas no município de Lavras, MG / Evaluation of the sanitary quality of sweet pies, traded in city of Lavras, MG

Alimentos doces, principalmente tortas, são muito apreciados pela combinação de diferentes ingredientes, conferindo-lhes flavours especiais. Porém, a intensa manipulação a que são submetidos, potencializa sua participação como importante agente causal de surtos de doenças veiculadas por alimentos. Além disso, sua qualidade higiênico-sanitária relaciona-se diretamente às formas de armazenamento e condições de comercialização, que podem influenciar, significativamente, nos índices microbiológicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de tortas doces comercializadas no município de Lavras, Minas Gerais. Foram realizadas análises de coliformes totais e termorresistentes, Clostrídios sulfito redutores, Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus e Salmonella sp em 20 amostras adquiridas no comércio local. É satisfatória a ausência de Salmonella, Clostrídiso sulfito redutores e as baixas contagens de Bacillus cereus encontrados nas amostras; porém, a alta contagem de Staphylococcus coagulase positivos em algumas amostras pode indicar falta de higiene na elaboração, armazenamento e comercialização das tortas, existindo o potencial risco de produção de toxina estafilocócica, passível de colocar em risco a saúde dos consumidores.

Ocorrência de cepas de estafilococos coagulase positiva formadoras de colônias atípicas em ágar Baird-Parker em queijos maturados / Ocurrence of coagulase positive staphylococcus strains forming atypical colonies in Baird-Parker agar on ripened cheese

Avaliou-se a presença de cepas de estafilococos coagulase positiva formadoras de colônias atípicas em 16 queijos maturados de vários tipos comercializados na cidade de Lavras, MG 9Brasil). Diluiçöes apropriadas foram semeadas em ágar Barid-Parker e as colônias isoladas foram submetidas à coloraçäo de Gram e à provas de catalase, de oxidase, de coagulase, de termonucleares, de crescimento em aerobiose em anaerobiose e em presença de NaCl 15 por cento. Das 43 colônias atípicas avaliadas, 28 (65,1 por cento) foram confirmadas como estafilococos produtores de coagulase e 10 (23,3 por cento) identificadas como S. aureus. Colônias atípicas em ágar Baird-Parker obtidas de queijos maturados devem ser submetidas a testes para identificaçäo, pois podem corresponder a cepas produtoras de toxinas