RESUMO
A proposta deste trabalho foi estudar os efeitos da lecitina e do óleo de soja sobre o desempenho fermentativo de Sacharomyces uvarum I Z 1904, levedura utilizada para produçäo industrial de etanol. High Test Molasses (HTM) foi escolhido como meio de fermentaçäo por ser um substrato pobre em nutrientes, e permitir distinguir a açäo dos lipídios por análise de superfície de resposta mostrou que os lipídios favoreceram o desempenho da levedura principalmente quando aplicados separadamente. Máximas concentraçöes das duas fontes de lipídios no meio estimularam o brotamento mas näo se constituíram em proteçäo contra a morte celular. Considerando a açäo dos lipídios sobre os parâmetors celulares estudados, a suplementaçäo do meio com 3,0g/l de óleo de soja permitiu obter máximas respostas de viabilidade celular, taxa de brotamento e viabilidade dos brotos após 6 ciclos sucessivos