RESUMO
O efeito da suplementação de acetato a-tocoferol (AT) e a aplicação exógena desta vitamina E associada com ácido fítico (AP) foi avaliado no desenvolvimento do WOF em filé de peito de frango. O grupo controle foi alimentado com 7,7IU de AT/kg de ração e o grupo suplementado foi alimentado com 200IU de AT/kg de ração. A vitamina E na dieta inibiu o desenvolvimento de WOF, medido através do TBARS, em 78,9; 69,0; 60,7 e 46,5% (p<0,05) durante armazenamento a 6oC durante 0, 1,3 e 5 dias respectivamente. Esta inibição foi significativamente aumentada (p<0,05) em 86,1; 91,6; 92,9 e 95,3% armazenamento a 6oC durante 0, 1,3 e 5 dias respectivamente, quando 2mM de PA foi adicionado no filé de peito de frango suplementado. Através da Metodologia de Superfície de Resposta, no experimento exógeno, foi observado que o AT parece não ter um papel significante em relação à inibição da oxidação, enquanto que AP inibe parcialmente nas amostras armazenadas a 6oC durante 48h. Esses resultados mostram que AT na dieta inibiria na iniciação e subseqüentemente AP atuaria na propagação, ocorrendo uma reação sinérgica entre os dois antioxidantes.
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo primário estudar a ocorrência de carne PSE em frangos. Em consequência foram avaliados os efeitos do estresse e da suplementação de Vitamina E nos eventos bioquímicos post mortem e as suas consequências nas propriedades funcionais das carnes. Frangos comerciais (fêmeas) foram criados separados em dois lotes, os quais receberam dieta com distintas quantidades de acetato de `alfa'-tocoferol, durante seu tempo de desenvolvimento de 49ñ3 dias: 1) Lote Controle com dieta basal de 150 UI/Kg de ração do 1º ao 21º dia, 30 UI/Kg do 22º ao 42º e 7,7 UI/Kg do 43º ao 49º dia e 2) Lote Suplementado, com dieta de 150 UI/Kg de ração do 1º ao 21º dia e 200 UI/Kg do 22º ao 49º dia. Parte dos frangos destes lotes sofreram indução de estresse físico ante mortem, gerando quatro grupos experimentais: a) Controle/Calmo (CC), b) Suplementado/Calmo (SC), b) Controle/Estressado e c) Suplementado/Estressado (SE)...