Avaliação da acidez de diversas marcas de leite fermentado disponíveis comercialmente / Evaluation of the acidity of several fermented milk brands

Objetivo: O objetivo deste estudo foi a determinação do pH e da acidez titulável (capacidade de tampão) de diversas marcas de leite fermentado disponíveis comercialmente. Método: Foram analisadas sete marcas de leite fermentado: Yakult (Yakult®): sabor tradicional; Batavito (Batavo®): sabores tangerina, uva; Batavinho (Batavo®): sabores maçã e frutas cítricas; Bob esponja (Batavo®): sabores morango, frutas cítricas e uva; Danito (Danone®): sabor baunilha; Chamyto (Nestle®): sabor tradicional; Vig (Vigor®): sabor tradicional. A mensuração do pH inicial foi realizada com um potenciômetro e eletrodo combinado de vidro (Tec-2 Tecnal), sob temperatura própria para o produto. As embalagens foram agitadas manualmente por 15 segundos, coletando-se 2 amostras (15ml) de cada embalagem. Para a verificação da acidez titulável (capacidade tampão), foi coletado 50ml de cada embalagem, adicionando-se alíquotas de 100 µL de NaOH 1N, sob agitação constante (Agitador Magnético Fisaton), medindo-se subseqüentemente o pH, até elevar a valores imediatamente superiores a pH a 5,5. Resultados: Os resultados foram submetidos à análise estatística através do teste Scott-Knott (p< 0,05), onde todas as bebidas analisadas apresentaram valor de pH abaixo de 5,5 e variada capacidade tampão intrínseca. Conclusão: Todas as bebidas analisadas apresentaram valores de pH abaixo de 5,5. A presença de frutas na composição de algumas bebidas não influenciou na queda do pH, porém influenciou na capacidade tampão intrínseca. As bebidas com fruta na composição (Batavinho maçã e frutas cítricas (Batavo®)) juntamente com Yakult apresentaram a maior capacidade tampão intrínseca, e consequentemente o maior grau de acidez. A bebida Batavito uva (Batavo®) apresentou o menor grau de acidez. Desta forma, as bebidas analisadas podem contribuir para o potencial erosivo da dieta de crianças e adolescentes.

Purpose: The purpose is the determination of the pH and the titratable acidity (buffer capacity) of various brands of commercially available fermented milk. Method: Seven brands of fermented milk were analysed: Yakult (Yakult ®): traditional flavor; Batavito (Batavo ®): tangerine and grape flavors; Batavinho (Batavo ®): apple and citrus flavors; Bob esponja (Batavo ®): strawberry, citrus and grape flavors; Danito (Danone ®): vanilla flavor; Chamyto (Nestle ®): traditional flavor; Vig (Vigor ®): traditional flavor. The pH measurement was performed with a potentiometer and combined glass electrode (Tec-2 Tecnal), under appropriate temperature for the product. The packages were manually agitated for 15 seconds, then collected 2 samples (15 mg) of each package. Fifty (50) ml was collected from each package for the verification of titratable acidity (buffering), adding 100 µL aliquots of 1N NaOH, stirring constantly (Fisaton magnetic stirrer), and subsequently measuring the pH until rising it to values immediately above the pH of 5.5. Results: The results were submitted to a statistical analysis through the Scott-Knott test (p < 0.05), where all analyzed beverages showed pH below 5.5 and a varied intrinsic buffering capacity. Conclusion: All analyzed drinks showed pH values below 5.5. The presence of fruits in the composition of some beverages did not influence the pH decrease, however influenced in intrinsic buffering capacity. Beverages with fruits in their composition (Batavinho apple and citrus fruits (Batavo®)) and Yakult showed the highest intrinsic buffering capacity and consequently the higher degree of acidity. The The Batavito (Batavo®) grape drink presented the lowest degree of acidity. Thus, analyzed beverages may contribute to the erosive potential of child and adolescent diets.

Agente comunitário de saúde e a prevenção do câncer bucal / The community health agents and oral cancer prevention

Objetivo: avaliar o nível de conhecimento de Agentes Comunitários de Saúde (ACS) sobre câncer de boca. Método: estudo descritivo, mediante levantamento de dados primários. A população-alvo constou de 266 ACS em atuação no segundo semestre de 2010, na Estratégia de Saúde da Família, no município de Itajaí (SC). O instrumento para coleta de dados foi um questionário autoaplicável, com perguntas do tipo fechado, abordando os seguintes tópicos: caracterização sociodemográfica, atitudes e conhecimento. Para a determinação do nível de conhecimento, foram estabelecidas as seguintes categorias: excelente, bom e insatisfatório. Resultados: participaram da pesquisa 163 agentes; a maioria era do gênero feminino (99 %), da faixa etária entre 20 e 30 anos (40 %), escolarização de nível médio (85 %) e atuação profissional inferior a dois anos (41 %). Em quatro,das cinco questões do domínio cognitivo, o nível de conhecimento foi insatisfatório. O tópico sobre fatores de risco foi o que obteve melhor desempenho. De acordo com os critérios pré-estabelecidos para esta investigação, a maior frequência (68,7 %) foi para o nível de conhecimento insatisfatório. Conclusão: o grupo pesquisado classificou-se num nível de conhecimento insatisfatório. Este resultado sugere a necessidade de um melhor preparo técnico-científico deste profissional para o atendimento à comunidade.

Objective: the aim of the study was to evaluate the knowledge of the Community Health Agents (ACS) on oral cancer. Method: the study was a descriptive and transversal one with primary data collection.The population-target included by 266 ACS working in a city of Santa Catarina (Brazil) in the year 2010. The instrument for data collection was a questionnaire with closed questions. Results: 163 agents participated in the study, most of them were females (99 %); 40 % of the group was between 20 and 30 years old. The majority (85 %) has medium education degree and 41 per cent was working for less than two years in the health service. In four out of the five questions, the major frequency was to the level of unsatisfactory knowledge. Risk's factors were the topic with the best performance. According to the criteria of this investigation 68.7 per cent was related to unsatisfactory level of knowledge. Conclusion: the group investigated showed unsatisfactory knowledge on the targeted subject. The results suggest the necessity of a better technical and scientific preparation of the professional to serve the community in what regards oral cancer prevention.