RESUMO
Se llevaron a cabo dos experimentos, con el propósito de examinar el efecto de varios carbohidratos (fructosa, lactosa, almidón de maíz, almidón de papa y almidón de trigo) en la utilización del hierro, por ratas deficientes en este elemento. Las ratas recibieron una sola comida marcada con 59Fe que contenia el carbohidrato a ensayar a un nivel de 60%. En el resto del experimento las ratas fueron alimentadas ad libitum con una dieta que contenía glucosa como fuente de carbohidratos al nivel de 60%. En ambos ensayos las ratas no recibieron alimento durante la noche anterior, y la dosis se ofreción como una comida, en la mañana. Para determinar el hierro 59, las ratas se contaron en un "contador de cuerpo entero entre dos y cuatro horas después de la dosis, y cada día durante los 10 días siguientes. Se determinarón el porcentaje de retención y el porcentaje de absorción así como los valores de hemoglobina. En el primer experimento, el reemplaxo de glucosa por fructosa al nivel de 60% aumentó significativamente la retención y la absorción del hierro. Con la lactosa también se notó un aumento de estos parámetros, pero dicho incremento no fue estadísticamente significativo. La administración de 59Fe como un quelato 59Fe-fructosa no tuvo efecto significativo en la retención y absorción del hierro, comparada con el efecto resultante de dosificar con el 59Fe absorbido a la fructosa. Este hallazgo no descarta la posibilidad de que la quelación sea el mecanismo responsable del efecto promotor de la fructosa en la basroción del hierro. El complejo puede haberse formado en el estómago, dando como resultado una absorción similar para la comida marcada con 59Fe, y la marcada con el complejo 59Fe-fructosa...