Determinación de la composición químico-proximal y la formulación de un producto tipo gel jibia (dosidicus gigas) / Determination of proximal chemical composition of squid (Dosidicus gigas) and development of gel product

Se realizó un estudio de la carne del manto de jibia (dosidicus gigas), cefalópodo que habita casi la totalidad de la costa chilena. Se determinó la caracterización químico-proximal determinándose que la jibia presenta buenas características nutricionales, por el alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa. Los resultados de la caracterización química fueron los siguientes; calorías/100g de carne: 70. (por cálculo); humedad: 82.23 ñ 0,98 por ciento; proteínas: 15,32 ñ 0,93 por ciento; cenizas: 1,3 ñ 0,12 por ciento; grasa: 0,87 ñ 0,18 por ciento; ENN: 0,27 por ciento ( por diferencia). Por otra parte, se elaboró un producto tipo gel con carne de jibia, en estudios previos se definió el contenido de NaCI y tripolifosfato de sodio; además de otros aditivos que confieren características de gel. Finalmente se seleccionaron formulaciones que contenían carragenina, alginato de sodio y albúmina de huevo, cada una en tres concentraciones diferentes. A estas formulaciones se les midió la fuerza de gel. Los valores más altos de la fuerza de gel, obtuvieron con la adición de albúmina de huevo, seguida de carragenina y de alginato que dio baja fuerza de gel, los resultados indicaron que la carne de jibia, no presentó buenas propiedades de gelificación

Brotes epidémicos virales de parotiditis y conjuntivitis Mindo 1996 / virales epidemic Brotes of parotiditis and conjuntivitis Mindo 1996

Presenta un estudio de 49 personas en la parroquia rural de Mindo, durante los meses de julio y agosto, en los que se apreció la presencia de brotes de Parotiditis y Conjuntivitis. Cada una de estas entidades tiene diferente etiología, así la Parotiditis productida por los Paramixovirus y la Conjuntivitis por variedad de bacterias, virus, y fenómenos de hipersensibilidad. Del total de casos el 55.3 por ciento fueron del sexo femenino y el 44.7 por ciento del sexo masculino, siendo en su mayoría personas comprendidas entre los 5-20 años de edad: además se los clasificó por grupos de edad, si acudieron o no al subcentro de salud, ocupación y lugar de residencia. Del grupo estudiado, 28 personas fueron diagnosticadas de conjuntivitis y 21 personas de parotiditis...

Brotes epidémicos virales parotiditis y conjuntivitis Mindo 1996 / Epidemic Brotes virales parotiditis and conjuntivitis Mindo 1996

Presenta el estudio de 49 personas en la parroquia de Mindo, durante los meses de jul. y ago., en los que aparecen estos brotes de origen viral; tomando en cuenta, que en ésta época se produjo su mayor incidencia y sabiendo que la Parotiditis y la Conjuntivitis tienen distinta etiología, pues la primera es producida por los Paramixovirus y la segunda de entre las virales por los Adenovirus en su mayor parte. De este grupo, 28 personas fueron diagnosticados de conjuntivitis y 21 personas de parotiditis. Del total el 55.3 por ciento fueron del sexo femenino y el 44.7 por ciento del sexo masculino siendo en su mayoría personas comprendidas entre los 5-20 años de edad; además se los clasificó por grupos de edad, si acudieron o no al subcentro de salud, ocupación y lugar de residencia.