RESUMO
A água é um bem inestimável, necessária para a manutenção da vida, para os processos industriais e irrigação agrícola. A água superficial potável está cada vez mais escassa, tornando mais comum o uso de águas subterrâneas. A água subterrânea geralmente é potável por natureza, porém, devido a modificações de origem antrópica, essa propriedade pode ser alterada. O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade da água subterrânea na região do Médio Vale do Itajaí - SC. Para isso, foram utilizados os resultados de 51 laudos de exames físico-químicos e microbiológicos feitos por laboratórios de análise ambiental, localizados nas cidades de Timbó e Blumenau. Os resultados mostraram que 25 amostras (49,01%) tiveram algum dos parâmetros alterados. Separando por parâmetro, 12 (25,53%) amostras estavam contaminadas por coliformes totais e 4 (8,51%) por coliformes termotolerantes / E. coli. Na análise de pH, 7 amostras (19,44%) apresentaram valores abaixo do recomendado pela legislação e 6 (16,66%) amostras resultaram em valores de turbidez acima do máximo permitido. Apenas 1 (5,26%) amostra apresentou-se alterada na análise de odor e 5 (16,66%) estavam desconformes em relação a cor. Outras alterações encontradas foram níveis de ferro e amônia acima do permitido em 3 amostras. Diante das alterações encontradas, é recomendável que antes do consumo de água subterrânea, sua potabilidade seja certificada através de análises laboratoriais.
Water is a inestimable commodity, necessary for the maintenance of life, industrial processes and agricultural irrigation. Drinking surface water is increasingly scarce, making the use of groundwater more common. Although groundwater is generally potable by nature, this property can be altered by anthropogenic changes. The aim of this study was to verify the groundwater quality in the region of Médio Vale do Itajaí ? SC. For this purpose, the results of 51 reports of physicochemical and microbiological tests performed by environmental testing laboratories located in the cities of Blumenau and Timbó were studied. The results showed that 25 samples (49,01%) presented changes in the parameters evaluated. With respect to each parameter, 12 (25.53%) samples were contaminated by total coliforms and 4 (8.51%) by thermotolerant coliforms / E. coli. For pH, 7 samples (19.44%) were with values below the recommended by legislation and 6 (16.66%) presents turbidity values above the maximum allowed by law. Only 1 (5.26%) sample had altered odor, while 5 (16.66%) were nonconforming for the color attributes. Iron and ammonia levels were also above the permitted in 3 samples. Given the results, it is recommended the potability of groundwater be certified by laboratory analysis before the consumption.
RESUMO
Micrococcaceae strains are applied to fermented sausage as starter cultures, where several members of this family are naturally found. The aim of the present work was to isolate and characterize Staphylococcus xylosus from artisanal sausages produced in South Region of Brazil. From 89 isolates presenting catalase positive and coagulase negative activities, 25 strains were selected for phenotypic characterization. Nine strains identified as Staphylococcus xylosus by API-STAPH were evaluated for their nitrate reduction capacity, which showed satisfactory growth of the strains in the presence of nitrite and sodium chloride, demonstrating their potential for use as starter cultures in fermented sausage. The strains were also evaluated through genus and species-specific PCR, which showed only two as S. xylosus, differing from results found in phenotypic characterization.
Cepas de Micrococcaceae são aplicadas em embutidos cárneos fermentados como culturas iniciadoras, onde vários membros desta família são naturalmente encontrados. O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar Staphylococcus xylosus de embutidos cárneos artesanais produzidos na região Sul do Brasil. Dos 89 isolados que apresentaram atividades positiva para catalase e negativa para coagulase, 25 cepas foram selecionadas para caracterização fenotípica. Nove cepas identificadas como Staphylococcus xylosus por API-STAPH foram avaliadas para capacidade de redução de nitratos e o crescimento satidfatório das cepas foi verificado na presença de nitrito e NaCl, demonstrando seu potencial para utilização como culturas iniciadoras em embutidos cárneos fermentados. As cepas foram ainda avaliadas quanto ao gênero e espécie através da reação em cadeia da polimerase e apenas duas cepas foram identificadas como S. xylosus, diferindo dos resultados encontrados na caracterização fenotípica.
RESUMO
Multiplex PCR was used to investigate the presence of enterotoxins genes (sea, seb, sec, sed and see) and femA gene (specific for Staphylococcus aureus) in coagulase-positive staphylococci (CPS) isolated from cheese and meat products. From 102 CPS isolates, 91 were positive for femA, 10 for sea, 12 for sed and four for see.
PCR multiplex foi empregado para investigar a presença de genes de enterotoxinas estafilocócicas (sea, seb, sec, sed e see) e do gene femA, específico para S.aureus, em cepas de estafilococos coagulase positiva (ECP) isoladas de queijos e derivados cárneos. De 102 cepas, 91 foram positivas para femA, 10 para sea, 12 para sed e 4 para see.
Assuntos
Enterotoxinas/genética , Enterotoxinas/isolamento & purificação , Técnicas In Vitro , Reação em Cadeia da Polimerase , Produtos da Carne/análise , Queijo/análise , Staphylococcus aureus/genética , Staphylococcus aureus/isolamento & purificação , Amostras de Alimentos , Métodos , Técnicas e Procedimentos DiagnósticosRESUMO
A carne de frango é a segunda mais consumida no mundo e que mais cresce em produção e consumo. Nos últimos 24 anos, seu índice de crescimento foi de 195 por cento, muito acima das demais carnes. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de carne de frango e o primeiro lugar nas exportações o Japão é o mais importante parceiro brasileiro. Um dos produtos de exportação é o kakugiri que são as coxas e sobrecoxas desossadas de frango. Esta pesquisa objetivou avaliar a qualidade microbiológica de kakugiri, quanto à existência de microrganismos psicrotróficos e mesófilos, em cada uma das cinco principais etapas (desossa da perna, inspeção de ossos, passagem pelo túnel de congelamento, corte do produto em cubos e congelamento final), do processamento.(...)
Assuntos
Animais , Aves Domésticas/microbiologia , Exportação de Produtos , Microbiologia de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Alimentos Congelados , Brasil , Qualidade de Produtos para o ConsumidorRESUMO
A carne tem grande valor nutricional, comercial e social, mas apresenta uma limitada vida de prateleira. Para a conservação da carne são usados procedimentos como a secagem, salga e fermentação. O salame é um embutido cru, curado, fermentado e dessecado que pode ser ou não submetido à defumação. Na região do Alto Uruguai Catarinense, a produção e o consumo de salames é estimulada pela significativa atividade agropecuária e a colonização por imigrantes italianos. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de salames tipo colonial, produzidos em cinco municípios do Alto Uruguai Catarinense. A qualidade microbiológica foi avaliada através da investigação da presença de Salmonella spp. e Escherichia coli e a qualidade física-química determinada através dos parâmetros pH, umidade, gordura e nitrito. Foram analisadas 12 amostras de salames, inspecionadas. Os resultados demonstraram teor de umidade acima do valor estabelecido em legislação. Para 50,0 por cento das amostras, obtiveram-se valores de pH diferentes dos recomendados para salame. Quanto à qualidade microbiológica, 25,0 por cento das amostras apresentaram contaminação por Escherichia coli acima do estabelecido pela legislação vigente. As determinações de nitrito, gordura e presença de Salmonella spp. demonstraram conformidade. Conclui-se que entre as amostras pesquisadas, apenas 16,7 por cento apresentaram valores aceitáveis nos parâmetros investigados.