RESUMO
Os estudos envolvendo compostos antioxidantes naturalmente presentes em alimentos e a prevenção ou controle de algumas doenças não transmissíveis têm chamado a atenção da comunidade cientí?ca e da população em geral. Entre os alimentos que contém antioxidantes naturais, as frutas e os vegetais são os que mais contribuem para o suprimento dietético destes compostos, associados aos efeitos benéficos à saúde humana. Os métodos para avaliação da atividade antioxidante total (AAT) propostos na literatura são diversos, porém alguns são mais apropriados que outros, dependendo da natureza dos compostos presentes na constituição de cada fruta. O presente trabalho realizou uma revisão de literatura com as principais metodologias utilizadas para a avaliação da atividade antioxidante de frutas a fim de acompanhar o progresso metodológico dos principais ensaios antioxidantes atualmente em uso.
Studies on antioxidants present in foods and the prevention or control of non-communicable diseases have attracted the attention of the scientific community and the general population. Among natural antioxidants, fruits and vegetables are those which contribute most to the dietary supply of these compounds associated with beneficial effects on human health. Methods for evaluation of total antioxidant activity (TAA) proposed by the literature are diverse, but some are more appropriate than others depending on the nature of the compounds present in each fruit. This study reviewed the main methodologies on literature to evaluate the antioxidant activity of fruits, in order to monitor the methodological progress of the main antioxidant assays currently in use.