Composition of stingles bee honey: setting quality standards

Se compilaron datos de composición de 152 mieles de abejas sin aguijón (Meliponini) en estudios realizados desde 1964, y se evaluaron para proponer requisitos de calidad para este producto. Dado que la miel de abejas sin aguijón tienen una composición distinta a la de Apis mellifera, algunos parámetros físico-químicos fueron presentados según la especie abejas sin aguijón. El origen entomológico de la miel se asignó a 17 especies de Meliponini de Brasil, una de Costa Rica, seis de México, 27 de Panamá, una de Surinam, dos de Trinidad & Tobago, y siete de Venezuela, mayormente del género Melipona. Los resultados variaron así: humedad (19,9-41,9g/100g), pH (3,15-4,66), acidez libre (5,9-109,0meq/Kg), cenizas (0,01-1,18g/100g), actividad de la diastasa (0,9-23,0DN), conductividad eléctrica (0,49-8,77mS/cm), HMF (0,9-78,4mg/Kg), actividad de la invertasa (19,8-90,1IU), nitrógeno (14,34-144,00mg/100g), azúcares reductores (58,0-75,7g/100g) y sacarosa (1,1-4,8g/100g), El contenido de humedad de las mieles de abejas sin aguijón es generalmente superior al máximo de 20 por ciento establecido para la miel de A. mellifera. Las directrices ofrecidas pueden ayudar a la expansión consistente de la base de datos físico-químicos de miel de abejas sin aguijón, para establecer sus requisitos de calidad en un futuro. El análisis de polen debería dirigirse hacia el reconocimiento de las mieles uniflorales producidas por las abejas sin aguijón, a fin de obtener productos estandarizados según las especies botánicas. Se necesita una campaña de control de calidad de miel tanto para los recolectores de miel de abejas sin aguijón como para los meliponicultores, junto con la armonización de los métodos analíticos

Calidad de la miel de abejas y estándares de control: revisión realizada por la comisión internacional de la miel: sugerencias para las normas venezolanas / Quality of bee honey and standard of control: revition realized with International Comition of Honey: suggestions for the venezuelan norm

Los estándares internacionales de la miel de abejas especificados en una Directiva Europea de la Miel y en los Estándares para Miel del Codex Alimentarius, se encuentran en revisión. En este trabajo se discute el conocimiento actual de los diferentes criterios de calidad de la miel. Los borradores de trabajo son los documentos de referencia para la revisión de los estándares y de los métodos sugeridos para determinar los siguientes factores de calidad: humedad, cenizas, acidez, hidroximetilfurfural, azúcares reductores, sacarosa aparente, actividad diastásica y sólidos insolubles en agua. Durante los pasados 30 años se han publicado pocos trabajos sobre contenido de azúcares reductores y cenizas en mieles; siendo los azúcares específicos y la conductividad eléctrica más utilizados. Basados en esta información, se proponen estándares internacionales de la miel basados en la suma del contenido de glucosa y fructosa, de sacarosa y la conductividad eléctrica. Además, se discute el uso de otros factores de calidad de la miel, como actividad de la invertase; prolina y rotación específica; utilizados en numerosos países. Finalmente, se presentan sugerencias para actualizar las normas venezolanas para control de calidad de miel de abejas