Avaliação de boas práticas em restaurante especializado em culinária oriental / Evaluation of good practices in a restaurant specializing in oriental cooking

[{"text": "O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias\r\nde um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na\r\nSerra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada\r\nna legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidades\r\nreferentes a Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Constatou-se, através\r\ndo checklist, que o estabelecimento apresenta 30,78% de inadequações,\r\nsendo classificado como adequado com restrições, de acordo com o critério\r\nestabelecido. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento\r\nnecessita de adequações frente ao grande risco que o consumo de\r\npescados crus representa à saúde do consumidor.(AU)", "_i": "pt"}]

Avaliação higienicossanitária das padarias de Farroupilha - RS

O setor de panificação é um dos segmentos que mais cresce no Brasil. A fim de atender essa demanda, há crescimento de serviços diferenciados nas padarias, e a preocupação em oferecer produtos seguros e de qualidade. O objetivo do trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias das padarias de Farroupilha-RS, através da aplicação de um checklist, baseado na RDC 216/2004. Na avaliação higienicossanitária realizada em 20 padarias de Farroupilha-RS, verificou-se que apenas 5% apresentaram resultado excelente, atendendo 91 % dos itens do checklist; 5% apresentaram resultado bom, atendendo 77,8% dos itens do checklist; 20% apresentaram resultado regular, atendendo de 70,4% a 64,8%; e 70% apresentaram resultado deficiente, atendendo menos que 60% dos itens compreendidos no checklist. Com base nos resultados obtidos pode-se concluir que há necessidade de adequação de condições higienicossanitárias nos estabelecimentos estudados, assim como implantação de Boas Práticas e fiscalização maior pelos órgãos competentes.

The bakery sector is one of the fastest growing segments in Brasil. To meet this demand, there is growth of differentiated services in bakeries, and the concern to provide safe and quality products. The objective of this study was to evaluate the sanitary conditions of bakeries Farroupilha-RS, by applying a checklist based on RDC 216/2004. In assessing the hygienic and sanitary held on 20 bakeries Farroupilha-RS, it was found that only 5% had excellent outcome, given 91% of the checklist items, 5% had good outcome, given 77.8% of the checklist items, 20% had fair, given the 70.4% to 64.8% and 70% had poor results, given less than 60% of the items included in the checklist. Based on the results we can conclude that there is need for adequacy of sanitary conditions in establishments studied, as well as implementation and monitoring of GP increased by the relevant authorities.

Effect of freezing and processing technologies on the antioxidant capacity of fruit pulp and jelly

The effect of freezing and processing technology on the antioxidant capacity of grape (Vitis vinifera), apple (Malus domestica), strawberry (Fragaria x Anassa), pear (Pyrus communis L.), guava (Psidium guajava L.), and fig (Ficus carica L.) was evaluated for 90 days. Under a storage temperature of -15 º C, there was no significant difference in the antioxidant capacity of grape and fig pulp, and a higher antioxidant capacity was found for guava pulp (27 µmol/g). While the technological processing did not affect the antioxidant capacity of pear and apple jellies, all other jellies studied showed a reduced antioxidant capacity. The processing reduced the antioxidant capacity of grapes in 45%. Among the fruit products, the highest antioxidant activities were found for guava pulp and jelly (27 and 25 µmol/g, respectively), followed by grape pulp (22 µmol/g).