Inoculum padronization for the production of cutinase by Fusarium oxysporum

Cutinase is a versatile enzyme showing several interesting properties for application in industrial processes. The widespread use of this enzyme depends on the development of an efficient and low-cost production system. One of the most important steps in a fermentation process is the standardization of the inoculum characteristics. In this study, the production of cutinase by Fusarium oxysporum showed a statistically significant relationship with both the inoculum size and the inoculum PDA pH. The greatest activities were 19.1 U/mL at PDA pH 7.0 and 22.72 U/mL using an aliquot of 12.72 x 10(7) spores/mL. The macroscopic characteristics of the colonies of Fusarium oxysporum changed according to the variation of the medium pH, with the best results recorded in those colonies presenting a cotton white aspect.

Cutinase é uma enzima versátil, que apresenta propriedades interessantes para aplicação em processos industriais. O uso desta enzima em larga escala depende do desenvolvimento de um sistema de produção eficiente e de baixo custo. Uma das etapas mais importantes em um processo de fermentação é a padronização do inóculo. Neste estudo, houve uma associação estatisticamente significativa entre a produção de cutinase por Fusarium oxysporum e tamanho do inóculo e pH do meio PDA. As maiores atividades de cutinase foram 19,1 U/mL em PDA com pH 7,0 e 22,72 U/mL empregando um inóculo de 12,72 x 10(7) esporos/mL. As características macroscópicas das colônias de Fusarium oxysporum mostraram alterações em função do pH do meio, com as maiores atividades sendo registradas em presença de colônias brancas com aspecto cotonoso.

Evaluation of Brazilian light catchups I: time-intensity and consumer acceptance studies

Neste estudo, amostras de catchup disponíveis no mercado brasileiro (uma versão tradicional e três lights) foram avaliadas quanto ao erfil sensorial e à aceitação por consumidores. As metodologias utilizadas foram a análise tempo-intensidade (T-1) e testes de aceitação quanto à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atitude de compra em relação aos produtos e a percepção de dulçor (escala do ideal) também foram avaliadas. Os resultados da análise T-1 e dos testes de aceitação demonstraram que o catchup light adoçado com aspartame apresentou maior equivalência de dulçor e perfil sensorial mais próximo ao do produto adoçado com sacarose. Concluiu-se que dentre os edulcorantes avaliados, o aspartame é o mais apropriado para essa aplicação. Tal observação foi confimada pelos testes de atitude de compra e escala do ideal

A rapid screening method for cutinase producing microorganisms

A cutinase pertence, como as lípases, ao grupo das esterases (EC 3.1.1.X), que são enzimas capazes de catalisar reações de hidrólise de ligações do tipo éster. A cutinase catalisa a hidrólise da cutina, um biopoliéster insolúvel que constitui o componente estrutural da cutícula das plantas. Esta enzima tem se mostrado um eficiente catalisador tanto em solução aquosa quanto em meios orgânicos, sendo potencialmente apropriada para usos em indústria de detergentes, alimentos e cosméticos. O objetivo deste trabalho foi isolar fungos de diversas fontes e realizar uma pré-seleção destes, quanto à habilidade em produzir esterase. As linhagens fúngicas pré-selecionadas como produtoras de esterase foram inoculadas em meio de cultivo contendo cutina extraída de maçã. As atividades cutinolítica e lipolítica foram medidas no sobrenadante das culturas a fim de diferenciar os microrganismos produtores de lipase dos produtores de cutinase. Uma linhagem isolada mostrou a maior atividade cutinolítica após 12 dias de fermentação em um meio contendo 1 por cento de cutina e foi identificada como sendo o Fusarium oxysporium.