RESUMO
La enfermedad celíaca (EC) es una forma de enteropatía de base inmunológica debida a una intolerancia permanente al gluten, que afecta a individuos genéticamente predispuestos. Se conoce como gluten a un grupo complejo de proteínas con diversas variantes presentes en el trigo (gliadina), centeno (secalina), cebada (hordeína) y triticale (híbrido del trigo y el centeno). Es muy frecuente en la actualidad. Su prevalencia a nivel mundial varía en 1:100 a 1:300. Esta intolerancia provoca atrofia intestinal y desnutrición progresiva. La lesión intestinal genera trastornos en la absorción de nutrientes, entre ellos el hierro. La deficiencia severa de este mineral conlleva a la anemia ferropénica. Una alimentación libre de gluten estricta de por vida, permite a las personas celíacas a gozar de una óptima calidad de vida, evitando las carencias nutricionales. Así mismo, el apoyo familiar es fundamental para una adecuada adherencia al tratamiento
Abstract: Celiac desease (CD) is a form of immune-mediated enteropathy caused by permanent intolerance to gluten, which affects individuals with genetic predisposition. Glutenis known as a complex group of proteins, several of whose variants are part of wheat (gliadin), rye (secalin), barley (hordein) and triticale (a hybrid of wheat and rye). It a is a very common disorder at present. Its worrldwide prevalence varies between 1:100 and 1:300. This intolerance is the origin of intestinal atrophy and progressive malnutrition. Intestinal damage causes disorder in the absorption of nutrientes, includin iron. Severe iron deficiency leads to anemia. A strict, gluten-free diet for life allows celiac people for an optimal quality of life, and prevents nutritional deficiencies. Likewise, family support is fundamental for an adequate adherence to treatment