Análise qualitativa de polpas congeladas de frutas, produzidas pela SUFRUTS, MA / Qualitative analysis of frozen pulps of fruits, produced by the SUFRUTS, MA

Objetivou-se avaliar a qualidade das polpas congeladas de frutas produzidas e comercializadas pela empresa SUFRUTS na Ilha de São Luís - MA. Foram analisadas 24 amostras dos sabores acerola, abacaxi, bacuri, cajá, caju, cupuaçu, manga e maracujá, no período de agosto de 1999 a fevereiro de 2000. Procedeu-se a análise química e físico-química de pH, sólidos solúveis expressos ˚Brix, acidez titulável em ácido cítrico, vitamina C, açúcares totais e sólidos totais; análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes fecais, bolores e leveduras. Os resultados médios das análises químicas e físico-químicas, revelaram que, das 8 polpas analisadas, apenas as polpas de acerola, cupuaçu e manga, ou seja 37,5 por cento, apresentaram-se uniformes quanto ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ). Em relação ao teor de sólidos solúveis (˚Brix) e acidez expressa em ácido cítrico apenas as polpas de cajá, caju encontraram-se fora do padrão vigente. Por outro lado, a amostra do sabor maracujá apresentou desuniformidade em relação ao teor de sólidos solúveis em ˚Brix, já as amostras de abacaxi e bacuri apresentaram valores abaixo do padrão estabelecido pelo PIQ quanto aos açúcares totais. No que diz respeito ao pH, teor de vitamina C e sólidos totais 100 por cento das amostras analisadas atenderam ao que preconiza a legislação. Na avaliação do perfil microbiológico, todas as amostras avaliadas encontraram-se dentro dos padrões microbiológicos da Portaria n. 12/99, portanto, próprias para o consumo.

Comportamento frente à ação de antimicrobianos de cepas de Staphylococcus coagulase positivo, Escherichia coli e Bacillus cereus isolados de derivados lácteos / Positive coagulse Staphylococcus, Escherichia coli and Bacillus cereus strains behavior isolated from derived milky in relation to antimicrobian actions

Com o objetivo de verificar o comportamento de cepas de Stapylococcus coagulase positivo, Escherichia coli e Bacilus cereus isolados de amostras de queijo, iogurte e leite em pó, respectivamente, frente à ação de cinco antimicrobianos, realizou-se antibiogramas de 20 cepas de Staphylococcus coagulase positiva, 16 de Escherichia coli e 20 de Bacillus cereus. O Staphylococcus coagulase positiva apresentou uma média de resistência de 66,67 por cento frente à ação da amicacina, carbenicilina e à cefalotina. A Escheriria coli mostrou-se resistente à ampicilina e à carbenicilina e sensível à enrofloxacina. Enquanto o Bacillus cereus foi resistente à ampicilina, cefotaxina e sulfazotrim, sendo sensível à enrofloxacina e à kanamicina.