RESUMO
Se evaluó la calidad microbiológica de camarones (Litopenaeus schmitti), mejillones (Perna viridis) y calamares (Loligo plei) congelados producidos en Cumaná, Estado Sucre, Venezuela. Para ello, se recolectaron 60 muestras divididas en dos marcas comerciales distintas: 20 muestras correspondieron a camarones (Litopenaeus schmitti), 20 a mejillones (Perna viridis) y 20 a calamares (Loligo plei). Se determinaron las Unidades Formadoras de Colonia por gramo (UFC/g) aplicando el método de las diluciones decimales seriadas. Posteriormente, se aislaron e identificaron las especies bacterianas mesófilas y psicrotróficas presentes. Se estableció la frecuencia de los microorganismos aislados y finalmente fue determinada la actividad enzimática de los microorganismos aislados con mayor frecuencia. Los recuentos promedio de las UFC/g de las bacterias en las muestras de camarones se ajustan a la Normativa para ellos; sin embargo, los recuentos de las UFC/g en las muestras de mejillones y calamares superaron los límites establecidos internacionalmente. La mayor frecuencia de bacterias mesófilas y psicrotróficas aisladas de las muestras de camarones (Litopenaeus schmitti) fue para Acinetobacter (65 % y 85 %, respectivamente); en las muestras de mejillones (Perna viridis) el género mesófilo más aislado fue Micrococcus (65 %) y el género psicrotrófico aislado con mayor frecuencia fue Acinetobacter (50 %). En las muestras de calamares (Loligo plei), Micrococcus fue la bacteria mesófila aislada con mayor frecuencia, mientras que Achromobacter resultó la más aislada dentro de las bacterias psicrotróficas (55 %). Las enzimas producidas por las bacterias aisladas con mayor frecuencia fueron: fosfohidrolasas, esterasas, esterasa-lipasa. Los microorganismos que presentaron mayor actividad enzimática fueron: Aeromonas salmonicida y Micrococcus nishinomiyaensis.
The microbiological quality of frozen shrimps (Litopenaeus schmitti), mussels (Perna viridis) and squids (Loligo plei) produced in Cumana, Estado Sucre, Venezuela. For this, 60 samples from two different commercial labels were collected corresponding to: 20 samples of shrimps (Litopenaeus schmitti), 20 of mussels (Perna viridis) and 20 of squids (Loligo plei). The Colony Forming Units per gram (CFU/g) were determined through the serial decimal dilution method. Later, mesophil and psychotrophic bacterial species present were isolated and identified. The frequency of the isolated microorganisms was established and finally the enzymatic activity of the most frequent microorganisms isolated was determined. The mean CFU/g and bacterial counts in the prawn samples correspond to those previously established; nevertheless, the CFU/g counts in the mussel and squid samples were higher than internationally established limits. The highest frequency of mesophil and psychotrophic bacteria isolated from shrimps samples (Litopenaeus schmitti) corresponded to Acinetobacter (65% and 85% respectively); in the mussel samples (Perna viridis) the mesophil genus most frequently isolated was Micrococcus (65%) and the psychotrophic genus most frequently isolated was Acinetobacter (50%). In the squid (Loligo plei) samples, the mesophil bacterium most frequently isolated was Micrococcus, while Achromobacter turned out to be the most frequently isolated within the psychotrophic bacteria (55%). The enzymes produced by the most frequently isolated bacteria were: phosphohydrolases, stereases, and estero-lipases. The microorganisms that showed greatest enzymatic activity were: Aeromonas salmonicida and Micrococcus nishinomiyaensis.