RESUMO
Algaroba (Prosopis juliflora (Sw. D.C) é uma leguminosa arbórea tropical que alcança em média 12 metros de altura, tendo chegado ao Brasil por volta de 1942 através de J.B. Griffing, onde se adaptou muito bem, principalmente no Nordeste Brasileiro. A algaroba consegue sobreviver com índices pluviométricos muito baixos, e cresce em solos pobres em função de realizar o processo da fixação simbiótica do nitrogênio, porém, alcança melhor desenvolvimento em solos de aluvião. A produção inicia a partir do quinto ano do plantio. A algarobeira tem sido amplamente utilizada como combustível, material de construção, carbono orgânico, com propósitos medicinais e como alimentos de consumo animal. Muitos estudos têm reportado a algaroba para o consumo humano, porém, sua incorporação tem sido limitada pelos hábitos alimentares da população.(...) A partir daí, observa-se a necessidade da constante realização de pesquisas utilizando a algaroba como ingrediente alimentício para uso tanto na alimentação animal como humana, com o objetivo de incorporar novos hábitos alimentares, principalmente em regiões onde a seca é persistente e o índice de desnutrição é elevado.