RESUMO
Se analizaron 31 muestras de ostión desconchado, provenientes de un mercado de mariscos en México, D.F., con el fín de conocer la concentración de bacterias indicadores de contaminación fecal (siguiendo el método descrito por las APHA12), y la frecuencia de aislamiento de Salmonella spp. (Aplicándose las técnicas descritas por Andrews et al. incuvando además a 41 grados centígrados). En la myoría de las muestras se registraron altos niveles de bacterias asociadas a contaminación fecal (10 CT y CF). Sin embargo sólo se obtuvieron 6 asilamientos de Salmonella, tres correspondieron a S javiana, y dos más no se serotipificaron. Los resultados obtenidos concuerdan con los encontrados por otros autores con respecto a la relación existente entre la alta concentración de coliformes fecales y la presencia de Salmonella spp. Se discute también el posible riesgo que implica consumir ostiones crudos