Ciência, tradição e afetos na panela: um resgate das práticas alimentares como estratégia de cuidado do sobrepeso e obesidade no Mato Grosso do Sul / Science, tradition and affections in the pot: A rescue of food practices as a strategy for the care of overweight and obesity in Mato Grosso do Sul

A obesidade é uma condição crônica de origem multifatorial e complexa. A determinação multifatorial do sobrepeso e da obesidade está relacionada ao modo de vida das populações modernas. Entre suas causas estão os fatores biológicos, históricos, ecológicos, econômicos, sociais, culturais e políticos. O padrão alimentar da população brasileira, que tem influência desses determinantes, sofreu significativa alteração nas últimas décadas, sendo caracterizado pela redução do consumo de alimentos básicos e pela maior participação de alimentos ultraprocessados (BRASIL, 2022; BRASIL, 2023). Todos esses aspectos puderam ser observados ao longo do desenvolvimento das oficinas para construção da Linha de Cuidado do Sobrepeso e da Obesidade no Mato Grosso do Sul nos momentos em que a alimentação e os seus determinantes eram debatidos. O processo de construção e compartilhamento de saberes no âmbito da alimentação e nutrição remete aos preceitos do Guia alimentar para a população brasileira e nesse contexto, surgiu a presente proposta, com o objetivo de resgatar e estimular práticas alimentares tradicionais e afetivas, respeitar as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares, resgatar a relação com a cultura alimentar, estimular ambientes saudáveis, o desenvolvimento de habilidades pessoais, a promoção da saúde de pessoas, famílias e comunidades e da sociedade brasileira como um todo.As preparações culinárias e os alimentos apresentados no presente material buscam estimular o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, além de chamar atenção para um consumo moderado e racional de óleos, gorduras, sal e açúcar como ingredientes de preparações culinárias, de modo a diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada. Estimulando essas práticas, espera-se possibilitar o desenvolvimento de habilidades culinárias, encorajando a redução no consumo de alimentos ultraprocessados, os quais têm íntima relação com o consumo excessivo de calorias, sendo fatores de risco para CCNT, além do impacto que suas formas de produção, distribuição, comercialização e consumo têm sobre a cultura, a vida social e sobre o meio ambiente (BRASIL, 2014). Finalmente, alimentos específicos, preparações culinárias que resultam da combinação e preparo desses alimentos e modos de comer particulares constituem 20 parte importante da cultura de uma sociedade e, como tal, estão fortemente relacionados com a identidade e o sentimento de pertencimento social das pessoas, com a sensação de autonomia, com o prazer propiciado pela alimentação e, consequentemente, com o seu estado de bem-estar (BRASIL, 2014). Deste modo, o presente material espera instrumentalizar profissionais de saúde e estimular a população como um todo a resgatar suas tradições alimentares e os aspectos culturais, dentro de um contexto de alimentação adequada e saudável

Adductor pollicis muscle: potential anthropometric parameter in hospitalized individuals / Músculo adutor do polegar: potencial parâmetro antropométrico em indivíduos hospitalizados

This study evaluated the measurement of adductor pollicis muscle thickness as a parameter for the assessment of nutritional status in patients admitted to a University Hospital in Campo Grande, Mato Grosso do Sul State. This is a prospective cross-sectional study with 64 adults and elderly patients. We evaluated the percentage of weight loss based on the usual weight, arm circumference, triceps skinfold thickness, arm muscle circumference, laboratory parameters and measurement of adductor pollicis muscle thickness. The measurements were performed only once, in the first 72 hours of hospitalization. Data were analyzed using statistical software BioEstat 5.0, with a significance level of 0.05. The average thickness of the adductor pollicis muscle was 17.5 + 5.3 mm. We found a significant negative association of muscle with age. There was a significant association between the measure of muscle and parameters such as body mass index, arm circumference, arm muscle circumference, albumin and nutritional status assessed by physical examination. The adductor pollicis muscle allows easy measurement, direct assessment, fast results, low cost and good correlation with anthropometric parameters. However, further studies should be conducted to validate this new method.

Este estudo avaliou a medida da espessura do músculo adutor do polegar como parâmetro de avaliação nutricional em pacientes admitidos em Hospital Universitário de Campo Grande, Estado do Mato Grosso do Sul. Trata-se de estudo transversal prospectivo que incluiu 64 pacientes adultos e idosos. Avaliou -se o percentual de perda de peso com base no peso habitual, circunferência do braço, dobra cutânea tricipital, circunferência muscular do braço, parâmetros laboratoriais e a espessura do músculo adutor do polegar. As medidas foram realizadas uma única vez, nas primeiras 72 h de internação. Os dados foram analisados segundo programa estatístico BioEstat 5.0, com nível de significância de 0,05. A espessura média do músculo adutor do polegar foi 17,5 + 5,3 mm. Observou-se associação negativa significativa do músculo com a idade. Houve associação significativa entre a medida do músculo e os parâmetros como Índice de Massa Corporal, circunferência do braço, circunferência muscular do braço, albumina e estado nutricional avaliado por meio de exame físico. A medida do músculo adutor do polegar é fácil condução, baixo custo, permitindo avaliação direta, rapidez nos resultados e boa correlação com parâmetros antropométricos. No entanto, estudos adicionais deverão ser conduzidos para validação deste novo método.