Características microbiológicas de leite cru e beneficiado em Belo Horizonte (MG) / Microbiological characteristics of raw and pasteurized milk from Belo Horizonte, Brazil

De junho a setembro de 1991, foram realizadas análises microbiológicas de 96 amostras de leite cru e 97 de leite pasteurizado tipo C. As amostras de leite cru (250 ml) e de leite pasteurizado (1000 ml) foram colhidas na plataforma de recepçäo de um estabelecimento industrial e no comércio varejista de Belo Horizonte, respectivamente. Transportados em caixas isotérmicas para o Laboratório do DTIPOA/EV/UFMG, foram imediatamente analisados quanto a contagem de microrganismos mesófilos, pesquisa de coliformes totais e fecais e pesquisas de Salmonella e Campylobacter jejuni. No leite pasteurizado, detectou-se contagem média de microrganismos mesófilos de 3,7 x 10 à quarta potência UFC/ml, sendo 14,4 por cento dessas contagens acima dos padröes legais. No leite cru, observou-se média de 4,5 x 10 à sexta potência UFC/ml. Em coliformes totais, 10,3 por cento das amostras de leite pasteurizado apresentaram índices superiores aos padröes legais. Destas amostras positivas, 20,0 por cento apresentaram-se contaminadas por coliformes fecais. Salmonella sp foi detectada em 3,33 por cento das amostras de leite cru analisadas. Näo foi verificada presença de Campylobacter jejuni em 60 amostras de leite

Surto epidêmico de toxinfecçäo alimentar envolvendo queijo tipo Minas Frescal em Pará de Minas / Epidemic foodborne disease involving white cheese type Minas Frescal in Pará de Minas, Brazil

Relata-se a ocorrência de um surto epidêmico de toxinfecçäo alimentar envolvendo queijo Minas Frescal, fabricado artesanalmente no Município de Pará de Minas (MG). Neste surto, 15 indivíduos estiveram expostos à possível fonte de infecçäo (quatro queijos manufaturados com leite cru). A idade dos expostos variou de 10 a 60 anos e a taxa de ataque observada foi de 93,33 por cento. Ressalta-se que um indivíduo que consumiu o mesmo alimento tratado termicamente näo adoeceu. O grupo controle, composto de três pessoas que näo consumiram o alimento, näo apresentou sintomas. O período de incubaçäo médio foi de 17 h com variaçäo de 7 a 26 h. O curso variou de 24 a 192 h com período médio de 107 h. Os principais sintomas relatados foram náusea ou vômito (60 por cento), diarréia (93,83 por cento), febre (73,33 por cento), tremores e dores abdominais (80 por cento) e fraqueza muscular (13,33 por cento). Diarréia aquosa, amarelada e fétida foi relatada em 46,67 por cento dos casos e diarréia escura em 13,33 por cento dos casos. Ausência de febre foi notificada em 26,67 por cento dos casos. Cinco indivíduos (33,3 por cento) procuraram serviço médico e 13,33 por cento dos indivíduos foram internados por períodos de 2 h a 3 dias. O diagnóstico médico foi de gastroenterite. Uma amostra dos queijos suspeitos analisada demonstrou presença de Salmonella sp, de Staphylococcus aureus (4,1 x 10 à sexta potência UFC/g) coagulase +, DNASE +, termonuclease + e coliformes totais e fecais (110.000 NMP/g). Considerando-se os indicadores, período de incubaçäo, sintomas, taxas de ataque, tipo e grau de contaminaçäo do alimento, infere-se que o surto em questäo tenha sido causado principalmente pela associaçäo de infecçäo por Salmonella, coliformes fecais e/ou intoxicaçäo por toxina estafilocócica

Detecçäo de alguns resíduos de antibióticos no leite / Antibiotic residue detection in milk

Desenvolveu-se uma técnica simples e rápida de detecçäo de antibióticos no leite de utilizaçäo pelas indústrias de laticínios e órgäos oficiais de inspeçäo. Foram feitos diferentes testes para verificar a capacidade de reduçäo dos corantes azul de metileno e resazurin pelo Streptococcus thermophilus, frente a várias diluiçöes de ampicilina (AMP), cefalosporina (CEF), oxitetraciclina (OXI), estreptomicina (EST), quemicetina (QUE), espectinomicina (ESP) e gentamicina (GEN). As amostras de leite esterilizadas contendo diferentes diluiçöes dos antibióticos foram analisadas quanto ao potencial de reduçäo dos corantes com e sem aquecimento (85-90§C/10 min.). Os resultados mostraram a grande capacidade de detecçäo de pequenas quantidades dos antibióticos, tanto pelo método de resazurin, como pelo do azul de metileno. O método de reduçäo pelo azul de metileno detectou concentraçöes mínimas inibitórias (CMI) de AMP (0,06u g/ml), CEF (0,08u g/ml), OXI (0,05u g/ml), EST (1,0u g/ml), QUE (0,8u g/ml), EST (0,2u g/ml) e GEN (0,05u g/ml). Após aquecimento, as CMI detectadas pelo azul de metileno foram: AMP (0,07u g/ml), CEF (0,08u g/ml), OXI (0,1u g/ml), EST (4,0u g/ml), QUE (0,9u g/ml), EST (0,2u g/ml) e GEN (0,1u g/ml). O método de reduçäo pelo resazurin detectou CMI de AMP (0,07u g/ml), CEF (0,06u g/ml), OXI (0,05u g/ml), ESP (2,0u g/ml), QUE (0,2u g/ml), ESP (0,06u g/ml) e GEN (0,5u g/ml). Após aquecimento, as CMI detectadas foram: AMP (0,07u g/ml), CEF (0,08u g/ml), OXI (0,1u g/ml), EST (2,0u g/ml), QUE (0,7u g/ml), ESP (0,2u g/ml) e GEN (0,2u g/ml). Acredita-se que este teste possa ser amplamente utilizado pelos serviços de inspeçäo e pelas próprias indústrias, afastando leites de pior qualidade