Composiçäo centesimal da carne de escargot (Achatina fulica) criado em Iguape, SP / Composition of Achatina fulica slain species produced in Region of Iguape, SP

Nos dias atuais, a medicina vem observando a importância dos alimentos e sua relaçäo com o aparecimento de determinadas doenças. Por isso, torna-se necessária a busca por alimentos saudáveis e com reduzido valor calórico. O escargot é um alimento rico em ácidos graxos polinsaturados e baixo teor de lipídeos, podendo ser consumido por pessoas que necessitam de dietas especiais. A caracterizaçäo da composiçäo química da carne de escargots da espécie Achatina fulica, criados pela Pró-Fauna na regiäo de Iguape-SP, e comercializados por grandes redes de supermercados foi analisada. As amostras de escargot foram avaliadas quanto aos teores de proteína, lipídeos, cinzas e umidade, obtendo-se os seguintes resultados: 14,87 por cento, 2,40 por cento, 0,28 por cento e 82,45 por cento, respectivamente. A composiçäo em ácidos graxos foi determinada por cromatografia gasosa capilar, obtendo-se teores de 56,78 por cento em ácidos graxos polinsaturados, 15,54 por cento em monoinsaturados e 23,25 por cento em saturados, observando-se uma relaçäo polinsaturados/saturados de 3,1. A carne do escargot apresenta-se como fonte de ácidos graxos essenciais como o ácido linoleico (C18:2) - 18,49 por cento importante na formaçäo de eicosanóides, potentes reguladores de funçöes teciduais e celulares.

Qualidade microbiológica do leite "in natura" de rebanhos bubalinos do Estado do Rio de Janeiro / Microbiological quality \"in natura\" milk from buffalo herd in the state of Rio de Janeiro

Foi realizado um estudo sobre o leite "in natura" em seis rebanhos bubalinos do Estado do Rio de Janeiro, totalizando 305 espécimes provenientes de 240 quartos mamários de fêmeas sadias, 60 amostras colhidas do balde e resultante da ordenha completa de cada animal, e cinco amostras do leite de conjunto colhidas dos latöes imediatamente após o término da ordenha. Estima näo só a qualidade microbiológica do leite de búfalas, como também comprovar o aumento do número de bactérias deterioradoras presentes à medida que aumentava sua manipulaçäo. A sanidade dos animais foi estimada pelo "California Mastitis Test" - CMT, e comprovada pelo exame bacteriológico em todos os espécimes. A metodologia utilizada para a determinaçäo quantitativa das bactérias deterioradoras seguiu as recomendaçöes do Laboratório Nacional de Referência Animal. Os resultados obtidos mostraram que o valor médio da contagem total de mesófilos para o leite proveniente de quartos mamários individuais foi de 76.280 ufc/ml, para a ordenha completa de cada animal este índice foi de 80.450 ufc/ml, enquanto que para o leite de conjunto o valor encontrado foi de 221.540 ufc/ml. Tais achados permitiram concluir que o leite "in natura" dos rebanhos bubalinos estudados está muito aquém do esperado, evidenciando a total falta de adoçäo de medidas higiênicas e sanitárias antes, durante ou após a ordenha, sendo possível verificar também, que à medida que aumentava a manipulaçäo do leite, a contaminaçäo bacteriana também se elevava.