RESUMO
A partir da observaçäo e levantamento das condiçöes de comercializaçäo de cortes cárneos em estabelecimentos de gêneros alimentícios, ressalta-se a importância da correta aplicaçäo dos métodos de conservaçäo e uso de embalagens, no sentido de garantir a qualidade de produtos cárneos que säo expostos à venda para o consumidor. Durante o mês de novembro foi realizado um diagnóstico preliminar das condiçöes higiênico-sanitárias, armazenamento e comercializaçäo de cortes cárneos, em dois supermercados de portes distintos (grande e pequeno porte) na cidade de Salvador-BA, com o objetivo de observar a aplicaçäo dos métodos de conservaçäo e das normas de higiene na comercializaçäo desses produtos. Conclui-se que, enquanto no supermercado A, as condiçöes higiênico-sanitárias estavam de acordo com o que preconizam as normas higiênicas e de comercializaçäo previstas na legislaçäo de alimentos vigente, no supermercado B foi observada uma inadequaçäo desses aspectos em relaçäo à legislaçäo.