Avaliaçäo microbiológica de manteigas comercializadas no Rio de Janeiro: I. Microrganismos indicadres e patogênicos / Microbiological evaluation butter purchased from the market of Rio de Janeiro: I. Indicador and pathogenic microrganisms

resumo:Foram examinadas, com relaçäo aos micorganismos indicadores de condiçöes higiênico-sanitárias e aos potencialmente patogênicos, 216 amostras de manteiga pertencentes a 11 diferentes marcas comercializadas no Estado do rio de Janeiro, sendo 136 do tipo extra, 60 de primeira qualidade e 20 do tipo comum. Foram feitas contagens de coliformes totais, fecais, de enterococos e de Staphylococus aureus e a pesquisa de Salmonella. 56,9 (por cento) das amostras foram positivas para colioformes totais, 37,5 (por cento) para coliformes fecais, 100 (por cento) para enterococos e 9,7 (por cento) para Staphylococcus aureus. Salmonella näo foi detectada em nenhuma das amostras. 19,0(por cento) das amostras estavam fora dos padröes microbiológicos estabelecidos pelo Ministério da saúde, Brasil (au)