RESUMO
In Brazil, one of the top apple producing countries in the world, apple processing is an increasing activity, with pomace as the main by-product. To extract pectin from pomace, factors affecting process and product should be studied for optimization. A model to produce LMP directly from dried apple pomace was established observing the effects of HNO3 concentration and the time of reaction at 97ºC, analyzed from a statistical and practical point of view. The model for gravimetric yield (R² =0.9834) predicts the highest value of 20.07 g/100 g (126 mM; 14.07 min) of a pectin with a degree of esterification of 48.49 percent. The model for degree of esterification of extracted pectin (R²= 0.9797) predicts the lowest value of 43.73 percent (200 mM; 10.07 min) with a yield of 16.77g/100 g. The results using the central coordinates (100 mM; 10 min) for gravimetric yield were 19.01 g/100 g and for the degree of esterification, 50.79 percent.
No Brasil, um dos países com alta produção de maçã, o seu processamento é uma atividade em crescimento tendo o bagaço como principal sub-produto. Para extrair pectina do bagaço os fatores que afetam o processo e o produto devem ser otimizados. Um modelo para extrair LMP foi estabelecido observando os efeitos de concentrações de HNO3 e do tempo de reação a 97ºC, analisados estatística e praticamente. O modelo para o rendimento (R² =0,9834) prediz o mais elevado valor de 20,07 g/100 g (126 mM; 14,07 min) de pectina com grau de esterificação de 48,49 por cento. O modelo para o grau de esterificação de pectina extraída (R²= 0,9797) prediz o mais baixo valor de 43,73 por cento (200 mM; 10,07 min) com um rendimento de 16,77g/100 g. Os resultados usando as coordenadas do ponto central (100 mM; 10 min) para o rendimento foram 19,01 g/100 g e para o grau de esterificação, 50,79 por cento.
RESUMO
No processamento do suco concentrado de maçã, o bagaço residual da primeira extração é reidratado e prensado novamente a fim de aumentar o rendimento, tornando-se então a matéria-prima para a obtenção industrial de pectina. Neste trabalho os objetivos compreenderam estabelecer os protocolos de beneficiamento do bagaço e de uso de ácidos minerais e orgânicos no rendimento gravimétrico, usando o grau de esterificação, medido por técnicas espectrofotométricas e titulométricas como referencial de qualidade. A farinha de bagaço de maçã, com umidade de 12 apresentava 33,4 de açúcares redutores, e 40 de fibra alimentar e 10-15 de pectina, em base seca, com coloração própria. Os parâmetros do processo de extração das substâncias pécticas, 97ºC/10 minutos e proporção soluto: solvente 1:40 permitiram estabelecer a eficiência de cada ácido na concentração de 1 a 750mMol/L na solubilização da protopectina. Foram diferenciados dois tipos de comportamentos dos agentes ácidos: [1] liberação de pectina em baixas concentrações e destruição em elevados teores e [2] rendimento gravimétrico crescente, atingindo valores superiores aos possíveis, indicando uma agregação de grupamentos orgânicos na estrutura. O HNO, foi considerado o mais indicado para a extração de pectina, em concentração máxima de 100 mMol/L
In concentrated apple juice processing units the pomace is washed with tap water in order to increasethe yield so that the industrial by-product contains no more soluble pectin but only insoluble protopectin.In this article the main objectives were to establish a procedure to prepare the apple pomace as rawmaterial and to extract pectin with several kinds and concentration of mineral and organic acids consideringits degree of esterification, determined by titrimetric and spectroscopic techniques, as quality references.Dried apple pomace, with 12% moisture, showed 33.4% reducing sugars and 40% dietary fiber in dry weigth basis, with proper color. The extraction processing parameters (97ºC/10 min/solute: solvent ratio1:40) of pectic substances allowed to establish the efficiency of each acid for protopectin solubilization,from 1 up to 750 mMol/L. Two acidic mechanisms were clearly observed. [1] The first, pectin-releasing atlow and pectin-degrading reactions at high concentrations and [2] the second, increasingly gravimetricyields reaching values higher than possible, suggesting an attachment of organic groups in the pecticstructure. HNO3 was defined as the more interesting acid for pectin extraction