Macroscopia, histopatologia e bacteriologia de fígados de frangos (Gallus gallus) condenados no abate / Gross, microscopic and bacteriologic evaluations of broiler chicken livers (Gallus gallus) condemned at slaughter

Este trabalho avaliou, através da macroscopia, histopatologia e bacteriologia, fígados de frangos (Gallus gallus) condenados no abate. Cem fígados de frango foram coletados na linha de inspeção. Noventa deles tinham sido condenados por apresentarem alterações macroscópicas. Dez fígados não apresentavam alterações macroscópicas. As coletas foram feitas em dois abatedouros localizados no Estado do Rio Grande do Sul. No laboratório, fez-se detalhada descrição das alterações macroscópicas dos fígados condenados e exames histopatológicos e bacteriológicos complementares. Para a descrição macroscópica, os seguintes parâmetros foram avaliados: forma, coloração, tamanho, consistência, odor e presença de lesões visíveis. Foram observados fígados com alterações na cor, forma, tamanho e/ou consistência em 47/90 amostras; fígados marrom-pálidos e com outras alterações macroscópicas associadas perfizeram 19/90 amostras; 5/90 fígados estavam amarelos ou amarelados e com outras alterações macroscópicas associadas; 19/90 fígados estavam verdes ou esverdeados e com outras alterações macroscópicas associadas. Os principais diagnósticos histopatológicos foram de colângio-hepatite heterofílica multifocal, degeneração e/ou necrose hepatocelular centrolobular e em ponte, hepatite necrosante aleatória, pericolangite heterofílica multifocal e peri-hepatite fibrinosa subaguda difusa acentuada. A bacteriologia foi direcionada para pesquisa de Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus sp. Utilizando-se cultivo direto das amostras de fígado em meios de cultura seletivos, isolou-se E. coli em 26/100 amostras e Staphylococcus sp. em 24/100 amostras. Para pesquisa de salmonelas, utilizou-se a metodologia convencional preconizada para esta bactéria, entretanto não houve isolamento de nenhuma espécie deste gênero. Através das avaliações realizadas pode-se confirmar o predomínio de lesões sugestivas de infecção bacteriana nos fígados condenados.

Cryptosporidium sp. em intestinos, bursa de Fabricius e traquéia de frangos (Gallus gallus sp) / Cryptosporidium sp. in intestines, bursa of Fabricius and poultry trachea (Gallus gallus sp)

Parasitas do gênero Cryptosporidium infectam várias espécies de animais, e a enfermidade resultante é a criptosporidiose, importante zoonose de distribuição mundial. Em aves, a infecção tem sido reportada em várias espécies. Este trabalho objetivou identificar a presença do parasita em 208 amostras de bursa de Fabricius, 208 amostras de intestino e 208 de traquéia, coletadas de frangos (Gallus gallus sp) de diferentes idades, abatidos em três propriedades rurais do município de Santa Maria, RS. Foram feitas três impressões de cada amostra em lâminas para microscopia, coradas pelas técnicas de Ziehl Neelsen modificada com Dimetil Sulfóxido (DMSO), Ziehl Neelsen modificada por Henriksen e Pohlens (HP), Ziehl Neelsen (ZN) e Kinyoun (K), perfazendo 1872 impressões analisadas em microscopia óptica (1000 x). Neste total, nas diferentes colorações empregadas, oocistos do parasita Cryptosporidium sp. foram visualizados em 18 impressões de traquéia, 42 de bursa de Fabricius e 29 de intestino, resultando positivas, portanto, 89 impressões. Destas, 44 foram identificadas pela técnica de DMSO, 32 por HP, três por ZN e 10 por K. Pode-se concluir que os oocistos do parasita Cryptosporidium sp. foram visualizados com maior freqüência nas impressões de bursa de Fabricius, e que o método de coloração, dentre os utilizados, que proporcionou a maior visualização dos oocistos foi o DMSO.

Megabacteriose em emas (Rhea americana) no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil / Megabacteriosis in Rhea americana in the State of Rio Grande do Sul, Brazil

Com o objetivo de avaliar as causas de mortalidade de filhotes de ema de uma propriedade, pesquisou-se megabactéria em esfregaços de moelas de oito emas, corados pelo método de Gram, associado a exame histopatológico. Os exames foram positivos para megabactéria em quatro emas. A confirmação de megabacteriose em emas no Rio Grande do Sul é de grande importância, pois a enfermidade pode gerar grandes perdas econômicas. Salienta-se a necessidade de maiores investigações nos diferentes criatórios, tendo em vista a elevada mortalidade inicial dos filhotes relatada pelos criadores, podendo ser a megabacteriose uma das causas.

Prevalência de anticorpos para Toxoplasma gondii em emas (Rhea americana) em diferentes criatórios do Estado do Rio Grande do Sul / Toxoplasma gondii antibodies prevalence in Rhea americana from several farms of Rio Grande do Sul State

Neste trabalho foram analisados 74 amostras de soro de emas provenientes de dez criatórios diferentes localizados no Estado do Rio Grande do Sul. O exame sorológico realizado foi hemaglutinação indireta, de acordo com as normas preconizadas pelo fabricante do Kit utilizado, para detecção e quantificação de anticorpos contra Toxoplasma gondii. A titulação mínima considerada foi a diluição maior ou igual a 1/8. A análise dos resultados demonstrou que uma pequena quantidade (8,10 por cento) destes animais estava infectada pelo parasita, no entanto 40 por cento das propriedades onde as amostras foram obtidas apresentaram animais reagentes. Esses resultados salientam a importância de um estudo mais aprofundado sobre a susceptibilidade imunológica destas ratitas ao agente da toxoplasmose.

Avaliação microbiológica da superfície de mãos dos funcionários do restaurante universitário, da Universidade Federal de Santa Maria, RS / Microbiological evaluation from the surface of the employee's hands of Universidade Federal de Santa Maria's restaurant, RS

A superfície das mãos pode apresentar grande número de microorganismos patogênicos ou não, e quando não há uma adequada higienização, durante a manipulação de alimentos podem contaminá-los com microorganismos capazes de acarretar inúmeras enfermidades ao homem. Sabe-se que na pele, existe uma flora microbiana potencialmente infecciosa e se calcula que a camada cutânea do homem é totalmente descamada a cada 48 horas, sendo então, esta descamação um fator importante de contaminação. Os alimentos consumidos pelo homem, tanto os de origem vegetal como os de origem animal, podem ser contaminados por microorganismos, durante qualquer uma das etapas de produção, manipulação, transporte, armazenamento ou distribuição. Teve por objetivo verificar a presença de microorganismos contaminantes nas mãos dos manipuladores de alimentos do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Maria, RS. Foi feita a pesquisa de número de bactérias totais, coliformes fecais, presença de Staphylococcus aureus e Salmonella sp. Nas amostras coletadas em 1996 obteve-se 100 por cento de positividade exceto para Salmonella sp, em 1997, 85 por cento, e em 1998 22,22 por cento. Esta relativa diminuição da contaminação só foi conseguida quando foram tomadas providências em relação à educação sanitária dos manipuladores. Estes dados comprovam que se obteve melhoria de qualidade e diminuição do risco de contaminação dos alimentos pelas mãos dos manipuladores, mas não descartam a necessidade contínua de treinamentos e controle de riscos.

Avaliaçäo parasitológica da alface (Lactuca sativa) consumida "in natura" no restaurante da Universidade Federal de Santa Maria, RS / Enteroparasite evaluation of lettuce consumed in natura in the restaurant at Universidade Federal de Santa Maria, RS

No Brasil ainda säo poucos os trabalhos que tem avaliado a contaminaçäo de verduras por parasitas causadores de enfermidades intestinais no homem. No período de 1995 à 1999, se investigou as condiçöes higiênico-sanitárias de verduras (Alface-Lactuca sativa) consumidas "in natura" no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Maria, RS. Nas amostras de hortaliças consumidas no Restaurante Universitário, até o ano de 1996, haviam altos índices de contaminaçäo por ovos e oocistos de enteroparasitas e a partir do ano de 1997 os índices se reduziram a 100 por cento das amostras negativas. E se mantêm desta forma, devido a trabalhos de educaçäo sanitária e mudança da metodologia de higienizaçäo das verduras. Evidenciou a importância das verduras na transmissäo de agentes causadores de diversas enfermidades parasitárias para o homem, comprovando que existe a contaminaçäo de verduras por material fecal, tanto de origem animal quanto humana, e que é necessário se manter vigilância sobre estes produtos que säo consumidos "in natura".