RESUMO
Los desechos de cáscara de camarón procedentes de las plantas congeladoras de Guaymas Sonora, Mex., fueron estudiadas como fuente de biopolímeros de quintina de alto valor agregado. En la ParteI, se estudió el efecto de las diferentes condiciones de aislamiento de la quitina y las características químicas. La proteína y materia mineral fueron eliminados con tratamiento álcali y ácido respectivamente. Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2x2x3 para evaluar el efecto de las varables de proceso. Fueron utilizadas concentraciones de 0.4 por ciento y 2 por ciento de NaOH durante la desproteinización, Hcl en concentraciones de 3 por ciento y 5 por ciento a temperaturas de 40, 50 y 60 grados Celsius durante la desmineralización. En base al contenido de cenizas, quitina y rendimiento de quitina, las mejores condiciones de proceso de desproteinización fueron NaOH al 2 por ciento, y desmineralización con Hcl al 5 por ciento a 50 grados Celsius. En la Parte II, se evaluaron los mejores métodos de aislamiento de quinta y quitosano reportados en la literatura, así como el mejor de aquellos usados en la parte I, para un escalamiento a planta piloto. La pureza de las muestras de quitina fueron analizadas en términos de contenido de proteína residual, cenizas y quitina. Dos procesos fueron estabelecidos para producir quitina de alta calidad (0,00 por ciento proteína, 0,01 por ciento cenizas, 99,99 por ciento quitina), y quitina de grado práctico (0,00 por ciento proteína, 0,09 por ciento cenizas, 99,13 por ciento quitina). Ambos productos fueron considerados aceptables y su producción podría ser a escala piloto siempre y cuando se optimicen las condiciones de proceso.