Evaluation of physic contamiants and contamination with coliforms, molds and yeasts of honey from the Northern Brazil / Avaliação de contaminantes físicos e contaminação com coliformes, bolores e leveduras de mel do Norte do Brasil

The Mercosur Technical Regulation for honey determines microbiological parameters for total coliforms and molds and/ yeasts, and absence of physical contaminants, of any nature. The purpose of this study was to verify the biological and physical contamin of Apis mellifera ligustica and Melipona fasciculata, commercialized in the northeastern region of the State of Pará, Brazil. The fourteen samples from informal trade of the municipalities of Bragança, Capanema, Nova Timboteua, São João de Pirabas, Salinas and Tracauateua were analyzed for the Most Probable Number of colifroms at 35ºC, Fungus and Yeast counts, besides the detection of dirt by Macro and Microscopy techniques. The results obtained from the microbiological analyzes were compared to the standard required by MERCOSUR, for coliforms. 57.14% of the samples were non-standard and ranged from <3.0 NMP/g to 20 NMP/g. The molds and/ yeast counts ranged from 1x10¹ CFU/g to 8.6x10² CFU/g, with atotal of 21.42% of the samples being in disagreement with the legislation. From the macroscopic analysis, it was observed that, although 50% of the samples did not present any apparent dirt, microscopically it was possible to observe dirt in 100% of the samples of honey analyzed, which is out of the standard required by the Brazilian legislation. This shows the low sanitary quality of honey commercialized in this region of the state of Pará.

O Regulamento Técnico do Mercosul para mel, determina parâmetros microbiológicos para coliformes totais e fungos e/leveduras, e ausência de contaminantes físicos, de qualquer natureza. A proposta do presente estudo foi verificar a contaminação biológica e física em méis de abelha das espécies Apis mellifera ligustica e Melipona fasciculata, comercializados na região Nordeste do Estado do Pará, Brasil. As amostras provenientes do comercio informal dos de municípios de, Bragança, Capanema, Nova Timboteua, São João de Pirabas, Salinas e Tracauateua, foram analisadas quanto a determinação do Número Mais Provável de coliformes a 35ºC, Contagem de Fungos e/leveduras, além da detecção de sujidades pelas técnicas de Macro e Microscopia. Os resultados obtidos a partir das análises microbiológicas foram comparadas ao padrão exigido pelo MERCOSUL, para coliformes, 57,14% das amostras encontravam-se fora do padrão variaram de <3,0 NMP/g a 20NMP/g. Já a contagem de fungos e/leveduras variou de 1x10¹ UFC/g a 8,6x10² UFC/g, no total de 21,42 % das amostras apresentaram-se em desacordo com a legislação. A partir da análise macroscópica observou-se que, embora 50% das amostras não apresentassem sujidades aparentes, porém microscopicamente foi possível observar a presença sujidades em 100% das amostras de méis analisadas encontrando-se fora do padrão exigido pela legislação Brasileira. Demostrando a baixa qualidade sanitária do mel comercializado nessa região do estado do Pará.

Condições higienicossanitárias em supermercados de médio e pequeno porte da região urbana de Cametá, PA / Hygienical sanitary conditions in supermarkets in urban region of Cameta, PA

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de seis supermercados na região urbana de Cametá-PA. Os supermercados foram avaliados através da Lista de Verificação de conformidades adaptada da Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 e, aos consumidores desses estabelecimentos, foi aplicado um questionário para obtenção das opiniões em relação à estrutura, higiene e organização em cada local.Considerando os resultados obtidos através das verificações na inspeção dos supermercados, conclui-se que todos os estabelecimentos varejistas estudados encontram-se em discordância com as especificações da Legislação vigente.

Elaboração e caracterização de biscoito enriquecido com pólen coletado pelas abelhas Apis mellifera / Preparation and characterization of biscuits enriched with pollen by bees Apis mellifera

A apicultura no Brasil ainda é uma atividade vinculada à pequena propriedade, ofertando aos seus cultivadores produtos diversos como o mel, a cera, a geléia real, própolis, apitoxina e pólen. A abelha do gênero Apis mellifera é a que melhor se adapta ao clima tropical brasileiro e é exemplar na tarefa de polinizar. O pólen apícola é o resultado da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante acréscimo de néctar e substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colméia. O valor protéico encontrado no pólen vai além das necessidades humanas de aminoácidos essenciais, no entanto, o pólen ainda é pouco utilizado como produto alimentício. Levando-se em consideração a importância de tal valor protéico, este trabalho teve por objetivo a utilização do pólen como fonte de enriquecimento alimentar em um biscoito, por se tratar de produto acessível economicamente e facilmente encontrado no mercado consumidor. (...) As análises microbiológicas mostraram-se dentro dos padrões legais. Os resultados do teste de aceitabilidade indicaram que não há diferença visual ou paladar com a adição do pólen ao biscoito. A aceitação do produto de maneira geral foi de 87,03%, em relação ao sabor 90,74% e 93,33% dos julgadores apresentaram intenção de compra.

Avaliação microbiológica e sensorial de méis de abelhas Apis mellifera (africanizadas) e Melipona fasciculata (uruçu cinzenta) in natura e pasteurizado / Microbiological and sensory evaluation of honey bee Apis mellifera (Africanized) and Melipona fasciculata (uruçu gray) in natura and pasteurized

O mel é considerado um produto estável no sentido que não se deteriora pelas bactérias e fungos normalmente responsáveis pela deterioração dos alimentos. Os produtos que contêm mel, entretanto, são alvos preferidos para tais organismos e exigem, conseqüentemente, pasteurização ou adição de produtos químicos. O sabor do mel, excetuando-se a doçura, está relacionado com o aroma que depende de quantidades diminutas de substâncias complexas, derivadas das fontes florais. Atualmente a análise sensorial é uma alternativa rápida, econômica e prática de se obter informações sobre a qualidade do produto. O trabalho tem como objetivo avaliar as características microbiológicas e sensoriais de méis de abelhas Apis mellifera (africanizadas) e Melípona fasciculata (uruçu cinzenta) in natura e pasteurizado armazenados por nove meses. Após o período de estocagem, os méis de A. mellifera e M. fasciculata in natura e pasteurizado não apresentaram contaminação microbiológica. A análise sensorial mostrou que a menor aceitação foi pelo mel de M. fasciculata in natura (61 por cento), apresentando diferença significativa quando comparado com mel de A. mellifera in natura (76 por cento). Tal fato pode estar relacionado à falta de costume, pelos provadores, por méis muito ácidos e menos viscosos, ficando a preferência pelo mel de A. mellifera in natura, por seu sabor adocicado e viscosidade elevada.