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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 296-300, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481943

RESUMO

Este estudo teve como objetivo, classificar quanto ao atendimento às boas práticas de fabricação em indústrias de panificação. A pesquisa foi realizada em três panificadoras localizadas em Fortaleza-CE, no mês de setembro de 2018. Foi utilizada a Lista de Verificação da Resolução RDC Nº 275/2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, do Ministério da Saúde. As indústrias de panificação foram classificadas no grupo 2 e 3, como regular e ruim quanto ao atendimento as boas práticas de fabricação, respectivamente. Contudo, as três panificadoras observadas, apresentaram condições higiênico-sanitárias inadequandas, oferecendo riscos de contaminação dos alimentos e possíveis agravos à saúde dos consumidores.


Assuntos
Humanos , Boas Práticas de Fabricação , Indústria Alimentícia/classificação , Indústria Alimentícia/legislação & jurisprudência , Inocuidade dos Alimentos , Lista de Checagem
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