Cantidad, estabilidad y digestibilidad de hidratos de carbono tras el proceso de extrusión: Impacto sobre el índice glicémico de harinas de consumo habitual en Chile

Las harinas de trigo, maíz, lentejas y arroz son elementales para la formulación de distintos alimentos de alto consumo en la población chilena. El proceso de extrusión es ampliamente utilizado por la industria alimentaria para generar propiedades que permitan la reconstitución instantánea de harinas. Sin embargo, dicho proceso tecnológico; afecta la cantidad, la estabilidad y la digestibilidad de los hidratos de carbono (CHO) del ingrediente alimentario. Estas propiedades nutricionales impactan directamente en la respuesta glicémica de los individuos y en el índice glicémico (IG) de los alimentos. La presente revisión analiza el efecto de la extrusión sobre las propiedades nutricionales de los CHO de alimentos elaborados a partir de harinas de consumo habitual en Chile. Factores como la temperatura, y en menor grado, la humedad y velocidad utilizadas en el proceso de extrusión, junto con el origen del grano utilizado, determinan las propiedades nutricionales de CHO presente en harinas extruidas. El estudio, control y estandarización de estas variables operacionales permitiría estandarizar la elaboración industrial de productos extruidos, impactando favorablemente; sobre la velocidad de hidrólisis de almidón y el IG de harinas de trigo, maíz, lentejas o arroz; y de alimentos formulados a partir de ellas.

Flours from wheat, corn, lentils, and rice are essential for the formulation of various high-consumption foods in the Chilean population. The extrusion process is widely used by the food industry to generate properties that allow for the instant reconstitution of flours. However, this technological process affects the nutritional properties of the carbohydrates (CHO) in the food ingredient, including quantity, stability, and digestibility; characteristics that directly impact the glycemic response of individuals and the glycemic index of foods. This review analyzes the effect of extrusion on the nutritional properties of CHO in foods made from commonly consumed flours in Chile. Factors such as temperature, and to a lesser extent, humidity, and speed used in the extrusion process, along with the origin of the grain used, determine the healthy properties of CHO in extruded flours. The utility of adjusting the mentioned variables in the extrusion process would allow for the standardization of industrial scaling in the production of extruded foods that would positively impact the starch hydrolysis rate and glycemic index of wheat, corn, lentil, or rice flours, and foods formulated from them.

Grado de conocimiento sobre su enfermedad en pacientes diabéticos que se controlan en el servicio de Endocrinología del Hospital "José F. de San Martin". Año 2016 / Degree of knowledge about their disease in diabetic patients who are controlled in the Endocrinology service of the "José F. de San Martin" Hospital. Year 2016

La Diabetes Mellitus es una enfermedad crónica las complicaciones asociadas a la misma se vinculan con el grado de conocimiento que tenga elpaciente sobre su enfermedad. Se realizó un estudio cuantitativo, transversal y descriptivo con el objetivo de estimar el grado de conocimiento sobre Diabetes relacionándola con edad, sexo, nivel de instrucción, situación laboral, estado civil, situaciónde convivencia, presencia o no de antecedentes de Diabetes de tipo II en familiares directos y tipo de tratamiento que recibían. La población en estudio fue una muestra de 90 pacientes controlados en el servicio de Endocrinología del Hospital "José F. de San Martin", durante el año 2016. Se analizó el grado de conocimiento mediante un instrumento basado en un cuestionario realizado por la Universidad de Michigan (EUA) y un cuestionario de Diabetes ECODI (Escala de conocimientos de Diabetes). Las operaciones estadísticas utilizadas fueron porcentajes y promedios en el programa "Excel".RESULTADOSEl 69% de los pacientes encuestados obtuvo un grado de conocimiento aceptable; de estos la mayoría no tenían antecedentes de Diabetes, eran adultos maduros (36 a 59años de edad), pertenecían al sexo femenino, tenían riesgo educativo (personas con escolaridad básica incompleta), trabajaban de forma independiente, eran solteros, vivían solos y tenían la alimentación como principal tratamiento.DISCUSIÓNExisten estudios antecedentes que demuestran que el grado de conocimientos de pacientes diabéticos sobre su enfermedad influye directamente en el autocuidado de los mismos. Este estudio evidenció que el grado de conocimiento sobre su enfermedad es aceptable en los sujetos estudiados resultados similares a lo obtenido por Rodríguez en Buenos Aires Argentina 2015.CONCLUSIONESSe encontró un nivel de conocimientos aceptable, se sugiere implementar talleres supervisados para evaluar autocuidado, estrategias demostrativas sobre complicaciones para concientizar y lograr mantener un buen nivel de conocimientos o mejorarlo

ABSTRACTDiabetes Mellitus is a chronic disease, the complications associated with it are related to the degree of knowledge that the patient has about his illness.A quantitative, cross -sectional and descriptive study was carried out to estimate the level of knowledge about Diabetes related to age, sex, educational level, employment status, marital status, coexistence situation, presence or absence of type II diabetes In direct relatives and type of treatment that they received. The study population was a sample of 90 patients controlled in the service of Endocrinology of the Hospital "José F. de San Martin",during the year 2016. The degree of knowledge was analyzed through an instrument based on a questionnaire carried out by the University of Michigan (USA) and an ECODI (Diabetes Knowledge Scale) questionnaire. The statistical operations used were percentages and averages in the "Excel" program.RESULTS69% of the patients surveyed obtained an acceptable level of knowledge; Most of them had no history of diabetes, were mature adults (36-59 years of age), were female, had educational risk (people with incomplete basic schooling), worked independently, were single, lived alone and had Feeding as the main treatment.DISCUSSIONThere are previous studies that show that the degree of knowledge of diabetic patients about their disease directly influences their self-care. This study evidenced that the degree of knowledge about its disease is acceptable in the studied subjects results similar to the one obtained by Rodríguez in Buenos Aires Argentina 2015. CONCLUSIONSAn acceptable level of knowledge was found, it is suggested to implement supervised workshops to evaluate self-care, demonstrative strategies on complications to raise awareness and to maintain a good level of knowledge or improve it

SumárioDiabetes mellitus é uma doença complicações crónicas associadas a ela estão ligados ao grau de conhecimento que tem do paciente sobre sua doença.quantitativa, transversal e estudo descritivo foi realizado para estimar o grau de conhecimento sobre Diabetes relacionando-a com a idade, sexo, nível de escolaridade, situação de emprego, estado civil, situação que vivem, presença ou ausência de uma história de Diabetes Tipo II na família imediata e tipo de tratamento que receberam. A população do estudo foi uma amostra de 90 pacientes tratados no Serviço de Endocrinologia do Hospital "José F. de San Martin" durante 2016. O nível de conhecimento foi analisada por um modelo baseado em um questionário realizado pela Universidade de instrumento Michigan (EUA) e um questionário ECoDI Diabetes (Escala conhecimento Diabetes). operações estatísticas utilizadas foram percentagens e médias programa "Excel".RESULTADOS69% dos pacientes pesquisados recebeu um grau aceitável de conhecimento; destes a maioria não tinha história de diabetes, fossem adultos maduros (36-59 anos de idade) eram do sexo feminino, tinha de risco educacional (pessoas com ensino fundamental incompleto), trabalhando de forma independente, eles eram solteiros, vivia sozinho e tinha alimentos como tratamento primário.DISCUSSÃOHá estudos precedentes que mostram que o grau de conhecimento dos pacientes diabéticos acerca de sua doença afeta diretamente a auto-cuidado deles. Este estudo mostrou que o grau de conhecimento sobre a sua doença é aceitável nos assuntos semelhantes aos obtidos por Rodriguez em Buenos Aires Argentina 2015 resultados.CONCLUSÕESum nível aceitável de conhecimento foi encontrado, sugere-se a implementação de oficinas supervisionadas para avaliar as estratégias de auto-atendimento complicações manifestação para sensibilizar e conseguir manter um bom nível de conhecimento ou melhorá-lo

Trastorno por atracón: prevalencia, factores asociados y relación con la obesidad en adultos jóvenes universitarios / Binge Eating Disorder: Prevalence, Associated Factors and Obesity in University Students

Introducción: El trastorno por atracón (TA) es una alteración de la conducta alimentaria que puede afectar a personas de cualquier edad. Objetivo: Determinar la prevalencia del TA según criterios de la quinta edición del Manual Diagnóstico y Estadístico de los Trastornos Mentales (DSM-V), los factores asociados y su relación con obesidad en adultos jóvenes universitarios de Barquisimeto (Venezuela), durante el periodo de septiembre de 2013 a febrero de 2014. Pacientes y método: Se estudió a 497 jóvenes de ambos sexos, entre 18 y 28 arios de edad; 371 eran mujeres. Se aplicó un instrumento de recolección de datos y se realizaron mediciones antropométricas: peso, estatura, índice de masa corporal (IMC), perímetro de la cintura (PC) e índice cintura-talla (ICT). Resultados: La prevalencia de TA fue del 3,20%. Los factores asociados al TA fueron: insatisfacción de la imagen corporal, disfunción familiar y síntomas depresivos. El TA se asoció significativamente con la obesidad global y la obesidad central. Conclusiones: No parece que los cambios en los criterios diagnósticos del TA introducidos en el DSM-V incrementen la prevalencia de TA. Se identificaron importantes factores psi-cosociales asociados al TA y este se asoció fuertemente con pacientes con obesidad global y central. Se recomienda desarrollar nuevos estudios con diseños más rigurosos para dilucidar aspectos relacionados con el efecto de la nueva definición del DSM-V y determinar el carácter causal de las asociaciones encontradas.

Background: Binge eating disorder (BED) is a disorder of eating behavior that can affect people of all ages. Aim: To determine the prevalence of BED according to criteria of the Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders-V, associated factors and their relationship to obesity in university students at Barquisimeto (Venezuela), between September 2013 and February 2014. Patients and methods: A study was conducted on a sample of 497 university students of both sexes (371 females), between 18 and 28 years old. A questionnaire was applied and anthropometric measurements were recorder:Weight, height, body mass index (BMI), waist circumference (CW) and waist-height ratio (WHR). Results: The prevalence of BED was 3.20%. Factors associated with BED were body image dissatisfaction, family dysfunction, and depressive symptoms. BED was significantly associated with global obesity and central obesity. Conclusions: Changes in diagnostic criteria of BED, introduced in DSM-V, do not appear to increase the prevalence of BED. Important psychosocial factors associated with BED were identified. BED was strongly associated with global and central obesity. Further studies need to be carried out, with more rigorous designs to elucidate the effects of the new definition by DSM-V, and to determine the causal nature of the associations found.

Linfoma cutáneodde células b tipo centro folicuar con infiltración a médula óssea: reporte de un caso / Primary cuaneouss follicle center lymphoma with bone marro infiltration: relatório de um caso / Linfoma cutâeo dde células b tipo centro folicular com infiltração na medula óssea

Los linfomas cutáneos primarios de células B constituyen cerca del 2025% de todos los linfomas. El linfoma cutáneo primario de células B tipo centro folicular es el subtipo más frecuente y se manifiesta principalmente en pacientes adultos con una edad media de 58 años (1), la diseminación extracutánea es muy rara y se presenta con nódulos, tumores o placas solitarios o en grupo usualmente localizados en cabeza o tronco. Presentamos el caso de una paciente con un linfoma primario cutáneo tipo centro folicular con infiltración a médula ósea.

Primary B cell cutaneous lymphomas represent approximately 2025% of all lymphomas. Primary cutaneous follicle center lymphoma is the most common subtype occurring in adults with a mean age of 58 years. The disease typically presents with solitary plaques or nodules and is usually located in the head or trunk. Extra cutaneous dissemination is extremely rare. We present a case of a patient with primary cutaneous follicle center lymphoma with bone marrow infiltration.

Os linfomas cutâneos primários de células B constituem cerca de 20 a 25% de todos os linfomas. O linfoma cutâneo primário de células B tipo centro folicular é o subtipo mais frequente e manifestase principalmente em pacientes adultos com uma idade média de 58 anos (1), a disseminação extracutânea é muito rara e apresentase com nódulos, tumores ou placas solitárias no grupo usualmente localizados na cabeça ou tronco. Apresentamos o caso de uma paciente com um linfoma primário cutâneo tipo centro folicular com infiltração na medula óssea.

Significado de la experiencia de dolor para la enfermera ante la muerte de neonatos / Meaning of the experience of pain for the nurse to the death of newborn

OBJETIVO. Describir el significado de la experiencia de dolor para la enfermera ante la muerte de neonatos hospitalizados en dos unidades de cuidados intensivos neonatales en la ciudad de Barranquilla. DISEÑO, MUESTRA Y PARTICIPANTES. Este estudio se enmarca dentro de la investigación cualitativa, se utilizó el enfoque particular de interpretación de relatos o narrativas, cuya finalidad era describir el significado de la experiencia de dolor, de los profesionales de enfermería ante la muerte de neonatos hospitalizados. La muestra estuvo conformada por los datos, extraídos de las entrevistas aplicadas a los profesionales de enfermería. Los datos se recolectaron mediante entrevista semiestructurada a 11 Enfermeras. Las entrevistas se grabaron en audio, previo consentimiento informado y firmado por los participantes, las cuales se transcribieron textualmente para conservar la pureza de los datos. Los participantes. RESULTADO. . Surgieron cinco significados: "emociones de los profesionales de enfermería frente a la muerte neonatal", "comportamientos y reacciones de los profesionales de enfermería frente a la muerte neonatal", "actitudes de los profesionales de enfermería relacionadas con la familia", "factores intervinientes frente a la muerte neonatal", "recursos personales, profesionales e institucionales de los profesionales de enfermería frente a la muerte neonatal" CONCLUSIÓN. La pérdida de un neonato es vivida de una manera única e individual para cada uno de los cuidadores, a pesar de que existan elementos comunes. Muchos profesionales de Enfermería se quejan de no saber qué hacer ante el proceso de muerte o ante la muerte como tal, refieren no tener los recursos personales, ni la formación profesional, ni el acompañamiento y orientación proporcionados por las instituciones donde trabajan y sienten dificultades en relacionarse con los familiares, or lo cual urge la necesidad de preparar, formar, acompañar y orientar desde lo individual y colectivo, a través de la orientación de la constitución y creación de equipos especializados para abordar éstas experiencias de dolor, encontrar las vías de afrontamiento de una forma positiva y constructiva de que cómo resultado un buen drenaje emocional y por ende un enriquecimiento personal. Igualmente el beneficio es extensivo en la atención y orientación de los padres afectados, a la profesión y a la institución, al fin y al cabo todo es un valor agregado. RECOMENDAIONES. Estudios como este le permite a la enfermera adquirir conocimientos y elaborar ciertas fantasías en el abordaje de situaciones difíciles como la muerte neonatal, igualmente, le permite un auto evaluación constante de su ejercicio profesional.

OBJECTIVE. Describe the meaning of the experience of pain to the nurse at the death of infants hospitalized in two neonatal intensive care units in the city of Barranquilla. DESIGN, SAMPLE AND PARTICIPANTS. This study is part of the qualitative research approach was used particularly for the interpretation of stories or narratives, which aimed to describe the meaning of the experience of pain, nurses at the death of hospitalized infants. The sample consisted of data drawn from interviews applied to nurses. Data were collected through semi-structured interview to 11 nurses. Interviews were audio recorded, and signed informed consent by participants, which were transcribed verbatim to preserve the purity of the data. Participants RESULT. Was five meanings: "emotions of nurses versus neonatal death," "behavior and reactions of nurses versus neonatal death," "attitudes of nurses related to family," "intervening factors against neonatal death, "" personal resources, professional and institutional nurses versus neonatal death. CONCLUSION. The loss of an infant it is lived in a unique and individual for each of the caregivers, although there are common elements. Many nurses complain of not knowing what to do about the dying process or to death as such, relate not have the personal resources nor training, nor the support and guidance provided by the institutions where they work and felt difficulty in relationships with relatives, or which urges the need to prepare, train, support and guidance from the individual and collective through the guidance of the constitution and creation of specialized teams to address these pain experiences, find ways of coping in a positive and constructive outcome to how good drainage and thus emotional personal enrichment. Another benefit is extended in the care and guidance of the parents concerned, to the profession and the institution, after all everything is an added value. RECOMENDAIONES. Studies such as this allows the nurse to acquire knowledge and develop certain fantasies in dealing with difficult situations such as neonatal death, also allows for a constant self-assessment of their professional practice.

Efecto de la edad de corte y del nivel de fertilización nitrogenada sobre el valor energético y proteico del pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum) / Effects of the cutting age and the level of nitrogen fertilization over the energetic and proteic value of the grass ‘Kikuyo’ (Pennisetum clandestinum)

Con la finalidad de evaluar el efecto de la edad de corte y del nivel de fertilización nitrogenada sobre el contenido de energía neta de lactancia (ENL) y los parámetros de degradabilidad ruminal de la proteína cruda (PC) del pasto kikuyo (Pennisetum clandestinum), se seleccionó un potrero del Centro de Producción Paysandú de la Universidad Nacional,donde se delimitaron 16 parcelas a las cuales se les asignó al azar uno de los siguientes tratamientos: T1 (30 días de corte y 0 kg/N/Ha/Corte), T2 (60 días de corte y 0 kg/N/Ha/ Corte), T3 (60 días de corte y 50 kg/N/Ha/Corte) y T4 (30 días de corte y 50 kg/N/Ha/Corte). Luego de 120 días de tratamiento se recolectaron 5 submuestras de cada parcela con las quese conformó una muestra final para cada parcela en las que se analizó el contenido de PC, fibra en detergente neutro (FDN), fibra en detergente ácida (FDA), PC insoluble en detergente neutro (PCIDN), PC insoluble en detergente ácido (PCIDA), Cenizas (Cen), Extracto etéreo (EE), y carbohidratos no estructurales (CNE) a partir de los cuales se realizó la estimación del contenido de ENL. Estas muestras se sometieron así mismo a una prueba de degradabilidad ruminal por el método in situ. Los resultados mostraron que los tratamientos no afectaron el contenido de PC (19.04 por ciento), FDN (56.6 por ciento), FDA (30.4 por ciento), PCIDN (3.6 por ciento), PCIDA(1.37 por ciento), los CNE (10.8 por ciento) ni los parámetros de cinética ruminal de la PC del pasto kikuyo (p>0.05), mientras que el contenido de Cen fue menor en el pasto fertilizado (9.02 por ciento, p<0.05), el de EE fue más alto en el pasto fertilizado y cortado a 60 días (4.46 por ciento, p<0.05) y, en consecuencia, el contenido de ENL fue mayor en éste (1.1 Mcal/kg de MS, p<0.05). Se concluye que las edades de corte y los niveles de fertilización nitrogenada a los que fue sometido el pasto kikuyo en este trabajo afectaron ligeramente su calidad nutricional.

Pancreatic lipid peroxidation in alloxan-induced diabetes mellitus

The time-course of pancreatic lipid peroxidation and reduced glutathione, and blood glucose were studied in adult male CD-1 mice after each of three sequential injection of alloxan, administered at intervals of 48 h. Twenty four hours after alloxan administration an increment of blood glucose and pancreatic lipoperoxidation was observed. Lipoperoxication partially recovered, while blood glucose was increased after the third administration to a value of 150 mg/100 ml. Pancreas reduced glutathione content remained without any significant change throughout the experiment. These results suggest that the stablishment of alloxan-induced diabetes is proceded by an increment in pancreatic lipid peroxidation that could be associated with permanent damage to pancreatic tissue