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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 515-519, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481987

RESUMO

O trabalho foi realizado com o objetivo de elaborar bebida alcoólica fermentada a partir da polpa de jabuticaba e determinar a atividade antioxidante desse fermentado alcoólico. A partir da polpa, foi preparado mosto e inoculado com Saccharomyces cerevisiae, CCMA 0200, o processo fermentativo foi conduzido em fermentadores com capacidade de 6 L a22˚C. As fermentações foram monitoradas diariamente e amostras foram retiradas para análises cromatográficas. Ao fim da fermentação foram analisados o teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. O teor de etanol, ao final do processo fermentativo foi de 67,3 g.L-1 e foram identificados 25 compostos voláteis. O fermentado alcoólico de jabuticaba além de apresentar compostos importantes para o sabor e o aroma da bebida, possuem antioxidantes que são fontes de substâncias bioativas.


Assuntos
Alimentos Fermentados , Antioxidantes , Bebidas Alcoólicas/análise , Myrtaceae , Vinho/análise , Fenômenos Químicos , Saccharomyces cerevisiae
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2411-2414, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482230

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi identificar espécies de Staphylococcus coagulase negativa em leite de vacas leiteiras com mastite por testes fenotípicos e pela técnica de MALDI-TOF MS. Foram utilizadas 85 isolados de estafilococos provenientes de leite de vacas com mastite. Todos os isolados foram caracterizados fenotipicamente por avaliação da morfologia das colônias, coloração de Gram, testes de oxidase, catalase e coagulase. Posteriormente, foram analisados os espectros de proteínas gerados no MALDI-TOF MS, seguida pela separação e detecção de íons pelo tempo de voo (TOF).Foram identificadas sete espécies, sendo a de maior ocorrência S. chromogenes 65 (76%), seguida por, S. hyicus 5 (6%), S. epidermidis 4 (5%).A técnica de MALDI-TOF demonstrou-se efetiva na caracterização de espécies de Staphylococcus causadores de mastite bovina.


Assuntos
Animais , Bovinos , Espectrometria de Massas por Ionização e Dessorção a Laser Assistida por Matriz , Leite/microbiologia , Mastite Bovina/etiologia , Mastite Bovina/genética , Staphylococcus/genética , Staphylococcus/isolamento & purificação , Staphylococcus/patogenicidade , Técnicas Bacteriológicas
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2470-2475, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482242

RESUMO

O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado recebido no Laticínio de uma Cooperativa localizada no Sul do Estado de Minas Gerais e propor ações corretivas. Amostras de leite foram coletadas dos compartimentos dos tanques de caminhões em três dias diferentes, plaqueadas em duplicata em Ágar Padrão para Contagem e incubadas a 7ºC por 10 dias. Foram identificadas 92 espécies através de espectrofotometria de massas MALDI-TOF-MS. Entre os isolados identificados o gênero Pseudomonas foi predominante, sendo conhecido por possuir grande capacidade de produção de enzimas degradativas em leite cru refrigerado. Foi possível verificar que somente o resfriamento do leite não garante a sua qualidade microbiológica, sendo necessárias outras ações visando à redução da contaminação microbiológica inicial do leite cru.


Assuntos
Indústria de Laticínios , Leite/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Pseudomonas/isolamento & purificação , Técnicas Bacteriológicas/análise , Higiene dos Alimentos/métodos
4.
Hig. aliment ; 23(174/175): 153-157, jul.-ago.2009.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-563393

RESUMO

O suco de laranja é um alimento rico em nutrientes e muito consumido em diferentes partes do mundo. A pesquisa de bactérias indicadoras de contaminação auxilia na verificação da qualidade higiênico-sanitária do alimento. As causas mais freqüentes de contaminação dos sucos de laranja são: o controle inadequado da temperatura de estocagem; higiene insatisfatória do ambiente e de maquinários; contaminação cruzada e despreparo do manipulador. Desta forma, o monitoramento microbiológico do produto torna-se muito importante para verificar sua inocuidade. O presente trabalho avaliou a qualidade higiênico-sanitária de sucos de laranja comercializados de Alfenas-MG, comparando os sucos mantidos em refresqueiras com os sucos preparados na hora.(...) De acordo com a RDC n.12/2001, observou-se que 52% das amostras apresentaram NMP de coliformes a 35ºC acima do permitido e 14% das amostras apresentaram NMP de coliformes a 45ºC acima do limite estabelecido pela referida legislação. Observou-se também que os sucos naturais de refresqueiras apresentaram uma maior quantidade de coliformes 35ºC e a 45ºC quando comparados com os sucos naturais preparados na hora.


Assuntos
Citrus sinensis , Coliformes , Utensílios de Alimentação e Culinária , Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Bebidas Gaseificadas , Temperatura , Brasil , Comércio
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