RESUMO
A vida moderna praticamente impôs a alimentação fora de casa o que contribuiu para o aumento cada vez mais significativo do consumo de alimentos em restaurantes self-service. (...) O presente trabalho teve como objetivos avaliar a qualidade higiênico-sanitária das saladas mistas no tocante à exposição para o consumo; avaliar os resultados segundo a legislação vigente; recomendar medidas corretivas e reavaliar estes alimentos após trinta dias. Foram analisadas quinze amostras de saladas mistas, provenientes de quatro estabelecimentos, às quais foram analisadas quanto à temperatura de conservação nos balcões e à qualidade microbiológica (contagem de bactérias aeróbias mesófilas, contagem de estafilococos coagulase positiva e pesquisa de salmonela). Após os resultados das análises, foi feita a recomendação de medidas corretivas para os estabelecimentos.(...) Em todos os estabelecimentos houve melhora da temperatura do balcão de frios, mas em apenas dois foi detectada discreta melhora na contagem de micro-organismos em condições sanitárias insatisfatórias. Conclui-se que não houve empenho dos estabelecimentos em se adequar às medidas orientativas já que não conseguiram atingir os valores legais estabelecidos.