Editais públicos para o fornecimento de pequenas refeições e o Programa de Alimentação do Trabalhador: um estudo de caso / Public announcements for the supply of small meals and the Workers? Food Program: a case study

The objective of this study was to verify whether public announcements for the supply of small meals are consistent with the recommendations of the Workers? Food Program (WFP). Research for the announcements was carried out through Internet search in the official press sites of the states of Sao Paulo and Rio de Janeiro, using the following keywords: meal supply public announcements and food supply public announcements. The menus of small meals were selected and analyzed for energy content (kcal), macronutrients (%), fiber (g), sodium (mg), and NdPcal (%) and compared with the recommendation of the Workers? Food Program - WFP. Twenty-two menus selected from eight announcements were analyzed and none of them were in accordance with all nutri¬tional parameters recommended by the WFP. The inadequacies regard¬ing values above the recommended parameters were total energy value, carbohydrates, total fat, saturated fat, and sodium. Regarding values below the recommended parameter, the menus studied were inadequate for dietary fiber and protein. The recommendations of the WFP would be a good parameter to be followed by public institutions, because this program advocates healthy eating habits for the working class.

El objetivo de este trabajo fue verificar si los edictos públicos para el suministro de pequeñas comidas están de acuerdo con las recomendaciones del Programa de Alimentación del Trabajador - PAT. La investigación de los edictos se realizó a través de la búsqueda por internet en el site de la prensa oficial del estado de São Paulo y de Rio de Janeiro, usando las siguientes palabras clave: edicto de suministro de comidas y edicto de suministro de alimentación. Los menús para pequeñas comidas fueron seleccionados y analizados por su contenido de energía (Kcal), macronutrientes (%), fibras (g), sodio (mg) y NdPcal (%), comparándolos con la recomendación del Programa de Alimentación del Trabajador - PAT. En los ocho edictos seleccionados se analizaron 22 menús y no se encontró ninguno que cumpliese estrictamente todos los parámetros nutricionales recomendados por el PAT. Las inadecuaciones se daban tanto por exceso como por defecto. Los valores que estaban por encima de lo recomendado, presentaban unos menús con un exceso de nivel en valor energético total, hidratos de carbono, grasas totales, grasas saturadas y sodio. Y, entre los que estaban por debajo de lo recomendado, se encontró que dichos menús presentaban un escaso nivel de fibras y proteínas. Las recomendaciones del PAT serían un buen parámetro a seguir por parte de los órganos públicos, ya que este programa promueve la alimentación saludable para los trabajadores.

O objetivo deste trabalho foi verificar se os editais públicos para fornecimento de pequenas refeições estão de acordo com as recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador. A pesquisa dos editais foi feita por meio de busca na internet em site da imprensa oficial dos estados de São Paulo e do Rio de Janeiro, utilizando as palavras-chave: edital de fornecimento de refeições e edital de fornecimento de alimentação. Os cardápios de pequenas refeições foram selecionados e analisados em relação ao conteúdo de energia (kcal), macronutrientes (%), fibras alimentares (g), sódio (mg) e NdPcal (%) e comparados com a recomendação do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT. Nos oito editais selecionados, foram analisados 22 cardápios, não sendo encontrado nenhum deles em total conformidade com todos os parâmetros nutricionais previstos pelo PAT. As inadequações referentes aos valores acima do recomendado foram: valor energético total, carboidratos, gorduras totais, gorduras saturadas e sódio. Já em relação ao que estava abaixo do recomendado, verificou-se inadequação para fibras alimentares e proteínas. As recomendações do PAT seriam um bom parâmetro a ser seguido pelos órgãos públicos, uma vez que este programa pre¬coniza uma alimentação saudável para os trabalhadores.

Sistema de indicadores de qualidade para a área de distribuição de refeições, em restaurantes para coletividades / Quality indicator system for the meals distribution area, in restaurants for community

O Sistema de Indicadores de Qualidade proposto neste estudo é uma ferramenta gerencial que facilita os gestores na tomada de decisões e na definição de metas, permitindo revisões e ajustes que podem retroalimentar e otimizar o Sistema, tornando-o um instrumento de melhoria contínua na qualidade do serviço oferecido à clientela. Avaliou-se o Grau de Satisfação em relação ao serviço prestado entre setenta e um (71) clientes do Restaurante Universitário da Universidade Federal Fluminense através da aplicação de questionários técnico administrativos e prestadores de serviços. O questionário foi elaborado com atributos de qualidade, como: atendimento, serviço, competência, ambiente e conforto e, imagem que geraram os indicadores de qualidade propostos para o restaurante universitário. A área de distribuição de refeições foi a escolhida por se tratar do único local que o cliente tem acesso quando realiza sua refeição e assim, avalia o serviço prestado como um todo. Para cada atributo foi utilizada uma escala de conceitos para o Grau de Satisfação que variou desde ô Nada Satisfeitoö ao ôMuito Satisfeitoö. Verificou-se que o Grau de Satisfação está comprometido negativamente em quase todos os atributos de qualidade avaliados pelos clientes. Conclui-se que, mesmo tratando-se de um restaurante inserido em uma estrutura de gestão pública, a proposta de implantação do referido Sistema é viável tendo em vista o seu baixo investimento financeiro e dependente predominantemente de mudanças comportamentais a níveis gerencial e operacional para a melhoria do serviço oferecido ao cliente.