RESUMO
Diferentes estrategias se han desarrollado para hacer frente a la anemia por deficencia de hierro (MSP, 1995; Bowley, 1997; Lofti y col., 1996; Sunny y Freire, 1997; INACG,1990). En el país, a finales del primer trimestre de 1998, el Ministerio de Salud Pública del Ecuador puso en ejecución el Programa Nacional de Fortificación de la harina de trigo con hierro y vitaminas que beneficiaría al sector de la población consumidor de este alimento (MSP, 1998). Sin embargo, una apreciable parte de los ecuatorianos son consumidores de harina de maíz, por lo que posiblemente estén marginados de estos beneficios, especialemnte las comunidades andinas productoras de este cereal, como es el caso de San José de Minas, en donde se cultiva y elbora localmente la harina de maís, qu a su vez constituye el alimento básico de las familias