Epidemiological investigation reveals local transmission of SARS-CoV-2 lineage P. 1 in Southern Brazil / Investigação epidemiológica revela transmissão local da variante P. 1 do SARS-CoV-2 no Sul do Brasil / Una investigación epidemiológica revela la transmisión local de la variante P. 1 del SARS-CoV-2 en el sur de Brasil

Since its detection in December of 2020, the SARS-CoV2 lineage P.1, descendent of B.1.1.28 lineage, has been identified in several places in Brazil and abroad. This Variant of Concern was considered highly prevalent in Northern Brazil and now is rapidly widening its geographical range. Here, we present epidemiological and genomic information of the first case of P1 lineage in Rio Grande do Sul state, in a patient without reported travel history and a tracked transmission chain. These findings occurred in a tourist destination representing an important hub receiving tourists from diverse places.(AU)

Desde a sua detecção em dezembro de 2020, a linhagem P.1 do SARS-CoV2, descendente da linhagem B.1.1.28, foi identificada em diversos locais no Brasil e no mundo. Essa variante de preocupação era considerada altamente frequente no Norte do Brasil e agora está ampliando rapidamente sua distribuição geográfica. Aqui, apresentamos informações epidemiológicas e genômicas do primeiro caso da linhagem P.1 no Rio Grande do Sul em um paciente sem histórico de viagens relatado e com cadeia de transmissão identificada. Esses achados ocorreram em um destino turístico que representa um importante pólo de recepção de turistas de diversas localidades.(AU)

Desde su detección en diciembre de 2020, del linaje P.1 del SARS-CoV2, derivada de la B.1.1.28, hay sido ampliamente identificada en Brasil y en todo el mundo. Esta variante preocupante es muy frecuente en el norte de Brasil y ahora está ampliando rápidamente su distribución geográfica. Aquí, presentamos información epidemiológica y genómica del primer caso de P.1 en Rio Grande do Sul en un paciente sin antecedentes de viaje y con una cadena de transmisión identificada. Estos datos se han obtenido en un destino turístico que representa un importante centro de acogida de turistas de diferentes lugares.(AU)

Controle de tempo e temperatura no processo produtivo de preparações proteicas em um restaurante industrial

O binômio tempo e temperatura é uma ferramenta extremamente importante de controle de qualidade do processo de produção de refeições, pois alimentos cozidos e alimentos refrigerados expostos à temperatura ambiente permitem a multiplicação dos micro-organismos. Com isso, o objetivo do estudo foi identificar quais os perigos que as possíveis falhas das etapas de produção de preparações protéicas podem ocasionar para a segurança dos alimentos, com ênfase na temperatura dos alimentos. Conclui-se que, de todas as etapas do processo de produção de preparações cárneas, as etapas de recebimento, armazenamento e distribuição apontaram maior inadequação da temperatura do alimento, principalmente dos alimentos submetidos à fritura ou grelhados, afetando, dessa forma, a segurança do alimento através do maior risco de contaminação microbiológica.

The combination of time and temperature is an extremely important tool for quality control of the production process from meals because food cooked and chilled foods exposed to room temperature allow the multiplication of microorganisms. Thus, the aim of the study was to identify the hazards that a possible failure of the production stages of protein preparations can lead to food safety, with an emphasis on food temperature. It is concluded that all stages of the production process cárneas preparations, the steps of receiving, storing and distribution showed greater inadequacy of food, especially food subjected to frying or grilling temperature, affecting thus food security through the increased risk of microbiological contamination.

Avaliação da qualidade microbiológica de sashimis à base de salmão, preparados em restaurantes especializados em culinária japonesa / Microbiological quality of salmon-based sashimi prepared at restaurants specialized in japanese food

O estudo avaliou a qualidade microbiológica de amostras de sashimi à base de salmão e as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes especializados em culinária japonesa na cidade de Porto Alegre/Brasil, licenciados pelo órgão específico municipal. Cento e oito amostras coletadas de seis restaurantes foram analisadas seguindo-se os parâmetros microbiológicos estipulados pela RDC 12/01 da ANVISA. Das amostras coletadas de quatro (66,6) estabelecimentos (B, C, D e F) foram detectados coliformes termotolerantes acima do limite estabelecido pela legislação, respectivamente, em 11,11, 33,33, 61,11 e 44,44 do total de amostras. Staphylococcus coagulase positiva, Vibrio parahaemolyticus e Salmonella sp. não foram isolados. Conforme a avaliação global dos itens do check-list, não houve restaurantes com condições higiênico-sanitárias inadequadas, sendo três (A, D, E) considerados adequados e os demais aprovados com restrições. Foram encontradas inconformidades quanto à higiene, manipulação e temperatura de armazenamento. Houve associação positiva entre a temperatura aferida no pescado e o percentual de contaminação por coliformes termotolerantes (rs = 0,928; p = 0,008). Das amostras analisadas, 75 foram consideradas em condições sanitárias satisfatórias, mas há necessidade de efetiva aplicação das Boas Práticas de Fabricação, com ênfase nos itens de higiene de superfícies e temperatura de armazenamento.