Efecto antioxidante de la miel de abeja sobre la carne de conejo almacenada en refrigeración / Antioxidant effect of bee honey on rabbit meat stored under refrigeration

Resumen La oxidación de lípidos deteriora los alimentos, por lo que se usan antioxidantes sintéticos para disminuirla, sin embargo, estos compuestos en exceso poseen efectos carcinogénicos. Algunas plantas como el orégano, así como la miel de abeja, contienen antioxidantes naturales que no dañan la salud. Hasta el momento no se han encontrado registros del uso de la miel de abeja para disminuir la oxidación lipídica en carne de conejos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la miel de abeja como antioxidante en la carne cruda de lomo de conejo almacenada en refrigeración a 4 °C. Se evaluó la actividad antioxidante (AA) de tres tipos de miel: oscura, ámbar y clara, para mezclarla con la carne de conejo. Se seleccionó la miel oscura por su mayor efecto antioxidante. Se prepararon 64 muestras de 100 g de carne cruda, 32 se mezclaron con 2 g de miel oscura y las otras 32 se dejaron sin miel (control). Las muestras se almacenaron a 4°C y se evaluó la AA y la concentración de malondialdehído (MDA) a los 0 d, 3 d, 6 d y 9 d de almacenamiento. La AA disminuyó y la concentración de MDA aumentó (P < 0.05) con el tiempo de refrigeración (cambios que indican deterioro de la carne). A los 3 d y 6 d, las muestras de carne cruda con miel exhibieron mayor AA (P < 0.05), y a los 6 d, menores valores de MDA (P < 0.05) comparadas con las muestras control (indicando que no hubo deterioro de la carne). La miel oscura de abeja contiene altas concentraciones de antioxidantes naturales que protegen a la carne cruda molida de lomo de conejo contra el daño oxidativo que puede presentarse durante la refrigeración, por lo que se recomienda su uso para este fin.

Abstract Lipid oxidation deteriorates foods; therefore, synthetic antioxidants are used to decrease it. However, excess synthetic antioxidants have carcinogenic effects. Some plants such as oregano, as well as bee honey, contain natural antioxidants which are not harmful to health. No reports were found on the use of bee honey to decrease lipid oxidation in rabbit meat. The objective of this study was to assess the effect of bee honey as antioxidant on raw rabbit loin, refrigerated at 4 °C. The antioxidant activity (AA)of three types of honey was evaluated: dark, amber and clear, to be mixed with rabbit meat. Dark honey was selected for its higher antioxidant effect. 64 samples of 100 g of raw meat were prepared, 32 samples were mixed with 2 g dark honey and the other 32 were left without honey (control). The samples were stored at 4 °C and AA as well as malondialdehyde (MDA) concentrations were evaluated at 0 d, 3 d, 6 d and 9 d of storage. The AA decreased, and the MDA concentration increased (P < 0.05) with refrigeration time (changes that indicate meat spoilage). After 3 d and 6 d, the raw meat samples with honey showed higher AA (P < 0.05) and after 6 d, they showed lower MDA values (P < 0.05) compared to the control samples (these changes indicate no spoilage of meat). Dark bee honey contains high concentrations of natural antioxidants that protect ground raw rabbit loin against oxidative damage that can occur during refrigeration, therefore, its use is recommended for this purpose.

Expression, purification and thermal stability evaluation of an engineered amaranth protein expressed in Escherichia coli

Background: The acidic subunit of amarantin (AAC)-the predominant amaranth seed storage protein-has functional potential and its third variable region (VR) has been modified with antihypertensive peptides to improve this potential. Here, we modified the C-terminal in the fourth VR of AAC by inserting four VY antihypertensive peptides. This modified protein (AACM.4) was expressed in Escherichia coli. In addition, we also recombinantly expressed other derivatives of the amarantin protein. These include: unmodified amarantin acidic subunit (AAC); amarantin acidic subunit modified at the third VR with four VY peptides (AACM.3); and amarantin acidic subunit doubly modified, in the third VR with four VY peptides and in the fourth VR with the RIPP peptide (AACM.3.4). Results: E. coli BL21-CodonPlus (DE3)-RIL was the most favorable strain for the expression of proteins. After 6 h of induction, it showed the best recombinant protein titer. The AAC and AACM.4 were obtained at higher titers (0.56 g/L) while proteins modified in the third VR showed lower titers: 0.44 g/L and 0.33 g/L for AACM.3 and AACM.3.4, respectively. As these AAC variants were mostly expressed in an insoluble form, we applied a refolding protocol. This made it possible to obtain all proteins in soluble form. Modification of the VR 4 improves the thermal stability of amarantin acidic subunit; AAC manifested melting temperature (Tm) at 34°C and AACM.4 at 37.2°C. The AACM.3 and AACM.3.4 did not show transition curves. Conclusions: Modifications to the third VR affect the thermal stability of amarantin acidic subunit.

Divertículo de Meckel complicado: análisis sobre 11 casos / Complicated Meckel's diverticulum: analysis of 11 cases

Antecedentes: El divertículo de Meckel es una de las alteraciones congénitas más frecuentes del tracto gastrointestinal. Objetivo: Analizar en forma retrospectiva: presentación clínica, morbimortalidaad y opciones terapéuticas más apropiadas. Lugar de aplicación: Servicio de cirugía general del HIGA San Martín. Práctica privada. Diseño: Estudio clínico observacional retrospectivo. Población: Grupo de 11 pacientes intervenidos quirúrgicamente por presentar divertículo de Meckel complicado en el período comprendido entre Enero de 1995 a Septiembre de 2001. Método: Se analizan la frecuencia de complicaciones, la morbimortalidad, el tiempo de internación y las variantes en cuanto al tratamiento quirúrgico. Resultados: El mayor número de complicaciones estuvo representado por la diverticulitis con un 54,4 por ciento. La técnica quirúrgica más empleada fue la resección segmentaria del intestino delgado. El promedio de días de internación fue de 8,5, con uma morbilidad de 18,1 por ciento y una mortalidad del 9,0 por ciento...

Hemorragias digestivas del intestino delgado de origen tumoral / Digestive hemorrages of small bowel from tumoral origin

Antecedentes: la literatura reporta que el leiomiosarcoma y el melanoma son dos de los tumores (primario y secundario respectivamente) que causan síndrome anémico por hemorragia digestiva oculta de intestino delgado. Objetivo: establecer pautas diagnósticas y tratamiento. Lugar de aplicación: Servicio de Cirugía General, Hospital Interzonal de Agudos General San Martín de La Plata, Hospital Español de La Plata. Material y métodos: dos pacientes, una de sexo femenino de 56 años de edad; paciente de sexo masculino de 69 años. Resultados: se describen el modo diagnóstico, hallazgo quirúrgico, anatomía patológica y tratamiento. Conclusiones: son patologías de habitual tardío y dificultoso diagnóstico dada la inespecificidad signosintomatológica. Existe un retraso diagnóstico de las mismas aproximadamente 6-8 meses. Es importante la ecografía como método diagnóstico de localización. La cirugía es el método de elección para su tratamiento